[发明专利]一种圣女果果酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种圣女果果酒的酿造方法，涉及食品加工技术领域，圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤(1)圣女果的筛选、(2)圣女果原汁的制取、(3)圣女果汁的调配、(4)拌入酒曲、(5)主发酵、(6)陈酿、(7)过滤、灌装；本发明以圣女果为主要原料制作圣女果酒，主要解决圣女果酒生产中出汁率低、果酒酿造时间长、色泽不稳定、口感不浓郁等不足，提供一种口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳的圣女果果酒。

主权项

1.一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包括以下步骤：(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，并加入圣女果重量0.5‑0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48‑52℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5‑4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；(3)圣女果汁的调配：在80‑90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3‑8；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1‑3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5‑6；(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02‑0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28‑30℃的恒温培养箱中发酵，发酵6‑8天；(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18‑20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6‑12个月，即可得圣女果果酒原酒；(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1‑2℃下冷却澄清，再次过500‑800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。