[发明专利]一种圣女果果酒的酿造方法

说明书

本发明提供一种圣女果果酒的酿造方法，涉及食品加工技术领域，圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤(1)圣女果的筛选、(2)圣女果原汁的制取、(3)圣女果汁的调配、(4)拌入酒曲、(5)主发酵、(6)陈酿、(7)过滤、灌装；本发明以圣女果为主要原料制作圣女果酒，主要解决圣女果酒生产中出汁率低、果酒酿造时间长、色泽不稳定、口感不浓郁等不足，提供一种口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳的圣女果果酒。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种圣女果果酒的酿造方法。

【背景技术】

圣女果，俗称樱桃番茄，又叫袖珍番茄、迷你番茄，在国外则有“小金果”、“爱情之果”的美称。番茄营养丰富，含有13种维生素及17种矿物质，还有含量很高的番茄红素和酚类化合物等多种生理活性物质，在维持人体免疫系统的功能和预防疾病方面起重要作用。虽然，中国番茄制品出口量居世界第一，但85％以上的番茄加工制品为番茄酱和番茄沙司，产品的价值体系无法得到拓展。

随着人们生活水平的提高，以果蔬为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果蔬酒需求量逐渐增加，国家也将果蔬酒作为酒类发展的重点，鼓励果蔬酿酒取代粮食酿酒。由果蔬经过加工制成的果蔬酒，果蔬营养成分完全溶解在果蔬酒里面了，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，长期饮用有益健康。据全国食品工业协会统计，目前，中国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果蔬酒的年消费量却正以15％的速度递增。目前，市场上主要是葡萄果酒、草莓果酒及山楂果酒，而鲜少有圣女果酒。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种圣女果果酒的酿造方法，以圣女果为主要原料制作圣女果酒，主要解决圣女果酒生产中出汁率低、果酒酿造时间长、色泽不稳定、口感不浓郁等不足，提供一种口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳的圣女果果酒。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种圣女果果酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：

(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；

(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，并加入圣女果重量0.5-0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48-52℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5-4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；

(3)圣女果汁的调配：在80-90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3-8；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1-3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5-6；

(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO₂通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02-0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；

(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28-30℃的恒温培养箱中发酵，发酵6-8天；

(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18-20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6-12个月，即可得圣女果果酒原酒；

(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1-2℃下冷却澄清，再次过500-800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。

在本发明中，进一步说明，所述步骤(2)中果胶酶的添加量为圣女果质量的0.08-0.2倍。

在本发明中，进一步说明，所述步骤(3)中pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5-6。