[发明专利]养生红枣复合果汁及加工方法

摘要

本发明涉及一种养生红枣复合果汁的加工方法，步骤如下：(1)制备红枣色素；(2)制备枣汁、制备当归汁、制备桂圆汁(3)增酸胶囊、(4)制备养生粒子、(5)调配灌装、(6)防震包装瓶结构获得养生红枣复合果汁。本发明在果汁中加入压敏胶囊，取部分枣汁，桂圆汁进行发酵产酸，得到混合酸液，将其作为压敏胶囊的芯材。饮用前充分震荡，在外力作用下，使胶囊与胶囊，胶囊和瓶壁等相互摩擦碰撞，产生机械强度的变化，胶囊外壁劈裂，释放出酸液，调节饮料口感。

主权项

1.一种养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：步骤如下：(1)制备红枣色素；(2)制备枣汁、制备当归汁、制备桂圆汁；(3)增酸胶囊枣汁和桂圆汁按1:1混合，在95℃的温度下进行巴氏杀菌5min，降温至37℃加入酵母菌发酵，加入量为5％‑8％，温度30℃，混合物于发酵罐中进行无氧发酵10h，至发酵终点pH值为4.0‑4.5，发酵后混合物降温至10℃以下，制得酸液；配成浓度为2.5wt％的明胶溶液，放入洁净的烧杯中，调节p H至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为8min，形成均匀的乳状液；然后逐滴加入1％的醋酸溶液，使体系达到p H值为4.4～4.9，促使明胶发生复合凝聚反应；用10％NaOH溶液调节体系p H至9.0，边搅拌边加入，5min后，加入30‑40％的酸液，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，加入固化剂，固化时间为35min，固化完成后，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，用热水洗涤数次，进行过滤，得到增酸胶囊；(4)养生粒子①大豆蛋白：淀粉重量比＝1:0.5‑1，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白淀粉溶液，8.0U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15分钟后制得的大豆蛋白凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.4Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒；②制成含有天冬氨酸钙、柠檬酸铁、磷酸氢镁、柠檬酸锌的溶液；③将膨化颗粒浸泡在步骤②制成的颗粒中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡25分钟，取出干燥；④二次滚涂：把步骤③干燥后的颗粒浸没在20％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概0.3‑0.5mm左右，形成养生粒子；(5)调配灌装红枣汁200‑400份，当归汁50‑150份，桂圆汁100‑200份混合均匀，在压力20～25MPa，温度75～80℃在均质，室温后加入增酸胶囊20‑50份、养生粒子50‑150份、稳定剂7‑20份，然后，121℃灭菌10s，得成品后采用防震包装瓶包装；(6)防震包装瓶结构在瓶口内同轴固装网筛，孔径为0.7*0.7mm，瓶身为三层结构，由外到内依次为外层为聚碳酸酯层、中间层为泡沫塑料层、内层为聚乙烯层。