[发明专利]养生红枣复合果汁及加工方法

权利要求书

1.一种养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：步骤如下：

(1)制备红枣色素；

(2)制备枣汁、制备当归汁、制备桂圆汁；

(3)增酸胶囊

枣汁和桂圆汁按1:1混合，在95℃的温度下进行巴氏杀菌5min，降温至37℃加入酵母菌发酵，加入量为5％-8％，温度30℃，混合物于发酵罐中进行无氧发酵10h，至发酵终点pH值为4.0-4.5，发酵后混合物降温至10℃以下，制得酸液；

配成浓度为2.5wt％的明胶溶液，放入洁净的烧杯中，调节p H至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为8min，形成均匀的乳状液；然后逐滴加入1％的醋酸溶液，使体系达到p H值为4.4～4.9，促使明胶发生复合凝聚反应；用10％NaOH溶液调节体系p H至9.0，边搅拌边加入，5min后，加入30-40％的酸液，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，加入固化剂，固化时间为35min，固化完成后，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，用热水洗涤数次，进行过滤，得到增酸胶囊；

(4)养生粒子

①大豆蛋白：淀粉重量比＝1:0.5-1，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白淀粉溶液，8.0U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15分钟后制得的大豆蛋白凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.4Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒；

②制成含有天冬氨酸钙、柠檬酸铁、磷酸氢镁、柠檬酸锌的溶液；

③将膨化颗粒浸泡在步骤②制成的颗粒中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡25分钟，取出干燥；

④二次滚涂：把步骤③干燥后的颗粒浸没在20％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概0.3-0.5mm左右，形成养生粒子；

(5)调配灌装

红枣汁200-400份，当归汁50-150份，桂圆汁100-200份混合均匀，在压力20～25MPa，温度75～80℃在均质，室温后加入增酸胶囊20-50份、养生粒子50-150份、稳定剂7-20份，然后，121℃灭菌10s，得成品后采用防震包装瓶包装；

(6)防震包装瓶结构

在瓶口内同轴固装网筛，孔径为0.7*0.7mm，瓶身为三层结构，由外到内依次为外层为聚碳酸酯层、中间层为泡沫塑料层、内层为聚乙烯层。

2.根据权利要求1所述的养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：所述稳定剂包括：羧甲基纤维素钠1-4份，黄原胶2-5份，海藻酸钠1-10份。

3.根据权利要求1所述的养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：所述枣皮色素提取方法为：

选择饱满的红枣，沸水煮5min，立即放入冷水中肉皮分离，留下枣肉。将枣皮清洗2-3次，40℃烘干，粉碎过60目筛备用；

选取枣皮粉末，加入10倍体积浓度为0.51mol/L的NaOH溶液，在微波功率540W，微波时间134s条件下，3级提取。过滤，调pH值至中性，离心分离取上清液，即得到红枣色素。

4.根据权利要求1所述的养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：所述枣汁的制备方法为：

枣肉放在90℃烘箱烘烤5h，得到焦枣。在焦枣中加入8倍的蒸馏水和酶制剂，在超声波功率为300W，频率30kHz，温度为55℃，pH值为5的条件下，酶解2h，并不时搅拌。浸提后，用离心机(5000r/min)离心15min，使浆渣分离，得枣汁备用，其中酶制剂为：纤维素酶0.25％；中性蛋白酶0.05％。

5.根据权利要求1所述的养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：所述桂圆汁制备方法为

挑选无腐烂、无病虫害的桂圆肉，将其在清水中清洗干净。桂圆肉按1:5料水比加水浸泡，然后将桂圆与浸泡液于90℃下预煮30min，使桂圆肉充分软化，然后经破碎机粉碎成果浆，将桂圆果浆冷却到45℃左右，加入果浆酶酶解1h，酶解后的桂圆浆先过滤再5000r/min离心10min，使核渣与汁分开，得到桂圆汁。

6.根据权利要求1所述的养生红枣复合果汁的加工方法，其特征在于：所述当归汁的制备方法为：挑选无腐烂的当归，清洗干净，按1:4比例加水，在蒸煮锅中蒸煮30min冷却到45℃，过滤，滤液经3000r/min离心，取上清液备用，即得到当归汁。