[发明专利]一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚

摘要

本发明涉及一种面胚的制作方法及面胚，特别涉及一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚。制备方法包括配料、和面、低温醒发、压面、切片、叠面、包装和速冻。配方包括小麦粉、鸡蛋、黄油、牛奶、奶粉、复配泡打粉、盐、水。本发明的制作方法中，因采用低温醒发的配方及工艺，避免了常温醒发温度难以控制，面团涨发过度的问题。并且，采用低温醒发的面团柔软度适中，可以采用机械化加工，提高生产效率，解决了现有面团无法机械化加工的技术难题。本发明的速冻油条面坯中加入了黄油，牛奶，鸡蛋，使得油条更有营养价值，炸出的油条色泽金黄口感外酥里嫩，当冷却后依旧柔软，满足食用的口感。

主权项

1.一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：将原材料混合制得混合料；(2)和面：将步骤(1)制得的混合料加入到和面机内以95‑100转/分钟的搅拌速度进行和面，15‑20分钟取出；(3)低温醒发：将步骤(2)和好的面团平均切割，用保鲜膜将面团包成约30‑40厘米长的圆柱体，0‑4摄氏度低温醒发18‑28小时；(4)压面：将步骤(3)低温醒发好的面团压成长60‑80厘米，宽10‑15厘米，厚度0.3‑0.8厘米的长条；(5)切片：将步骤(4)压好的长条切成长10‑15厘米，宽2‑4厘米，厚度0.3‑0.8厘米的条形面片；(6)叠面：将步骤(5)切好的条形面片中把两片面片双层叠在一起，首尾两端压实；(7)包装：将成品油条面胚进行包装；(8)速冻：将包装好的油条面坯进行‑18摄氏度速冻。