[发明专利]一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚

权利要求书

1.一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配料：将原材料混合制得混合料；

(2)和面：将步骤(1)制得的混合料加入到和面机内以95-100转/分钟的搅拌速度进行和面，15-20分钟取出；

(3)低温醒发：将步骤(2)和好的面团平均切割，用保鲜膜将面团包成约30-40厘米长的圆柱体，0-4摄氏度低温醒发18-28小时；

(4)压面：将步骤(3)低温醒发好的面团压成长60-80厘米，宽10-15厘米，厚度0.3-0.8厘米的长条；

(5)切片：将步骤(4)压好的长条切成长10-15厘米，宽2-4厘米，厚度0.3-0.8厘米的条形面片；

(6)叠面：将步骤(5)切好的条形面片中把两片面片双层叠在一起，首尾两端压实；

(7)包装：将成品油条面胚进行包装；

(8)速冻：将包装好的油条面坯进行-18摄氏度速冻。

2.根据权利要求1所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中原材料包括如下重量份的各组分：小麦粉500份、鸡蛋50-70份、黄油30-50份、牛奶15-25份、奶粉2-10份、复配泡打粉10-15份、盐2-10份、水140-170份。

3.根据权利要求2所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中原材料包括如下重量份的各组分：小麦粉500份、鸡蛋60份、黄油40份、牛奶20份、奶粉5份、复配泡打粉12份、盐5份、水158份。

4.根据权利要求2或3所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述小麦粉为普通小麦粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉中的任意一种。

5.根据权利1所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中在0-4摄氏度低温醒发24小时。

6.根据权利要求1所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中将醒发好的面团压成长60-80厘米，宽12厘米，厚度0.5厘米的长条；所述步骤(5)中将压好的长条切成长12厘米，宽3厘米，厚度0.5厘米的条形面片。

7.根据权利要求1所述的一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中压面，步骤(5)中切片和步骤(6)的叠面可通过油条成型机进行上述操作。

8.一种速冻油条面胚，其特征在于：包括如下重量份的各组分：小麦粉500份、鸡蛋50-70份、黄油30-50份、牛奶15-25份、奶粉2-10份、复配泡打粉10-15份、盐2-10份、水140-170份。

9.根据权利要求8所述的一种速冻油条面胚，其特征在于：包括如下重量份的各组分：小麦粉500份、鸡蛋60份、黄油40份、牛奶20份、奶粉5份、复配泡打粉12份、盐5份、水158份。

10.根据权利要求8或9所述的一种速冻油条面胚，其特征在于：所述小麦粉为普通小麦粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉中的任意一种。