[发明专利]一种制备富锌强化大米的方法在审
| 申请号： | 201810479653.0 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108669453A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;王玉琦;岳莹雪;李婷婷;韩富江;王立琦;江连洲 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143;A23L33/165 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制备富锌强化大米的方法，本文以粳米加工副产品碎米为原料，使用乳酸锌作为锌强化剂，通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成80目，乳酸锌添加量为2.5％，采用响应面法考察物料含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响，在最终优化的物料水分含量为20％，螺杆转速80r/min，机筒温度为100℃的条件下，制得富锌强化大米硬度为1340.32g，粘着性0.76mj，弹性为0.78mm，咀嚼性为970.82mj，锌含量为470.0mg/kg。将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 螺杆转速 乳酸锌 机筒 粳米 碎米 制备 物料含水量 比例添加 米饭口感 响应面法 锌强化剂 质构特性 咀嚼性 添加量 粘着性 挤压 加工 优化 考察 | ||
【主权项】：
1.一种制备富锌强化大米的方法，将碎米粉碎后，加入一定量的乳酸锌，通过调节物料含水量、螺杆转速及机筒温度等参数，制备富锌强化大米，使其质构特性与粳米相似，将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg，拓宽了加工碎米的应用范围的同时满足人们日常对锌的需求，其特征在于一种制备富锌强化大米的方法，通过以下步骤实现：将粳米碎米粉碎成80目后，乳酸锌添加量为2.5％，称取试验所需水分溶解乳酸锌，然后将其加入到粳米碎米粉中，搅拌混匀，使物料含水量为18‑26％，将物料投入挤压机中，调整挤压机螺杆转速60‑100r/min，机筒温度80‑120℃，待挤压机运行稳定后，收集产品，然后将产品在35℃，相对湿度70％的条件下老化3h左右，老化后的产品在热风干燥箱中，45℃下干燥40min，冷却包装。
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