[发明专利]一种含益生菌的蔬菜面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201810477257.4 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108783218A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 杨凯 | 申请（专利权）人： | 广东日可威富硒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L27/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市三水*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含益生菌的蔬菜面条以及制作方法。本发明的调味包加入了益生菌成分，并将蔬菜浆加入小麦粉中制成了一种含有益生菌的蔬菜面条，其中，蔬菜浆是将绿叶蔬菜经切碎、热水漂烫、马铃薯淀粉撒入、滴加冰水、均质处理和湿法超细粉碎后获得；益生菌成分是将益生菌组合物加入银耳泥与预处理马铃薯淀粉等的混合物中。本发明制作得到的面条色泽好(外观翠绿，无褐变)，营养损失少，调味包中活菌存活率高，常温保存期长。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌 蔬菜面条 马铃薯淀粉 调味包 蔬菜浆 制作 预处理 益生菌组合物 超细粉碎 均质处理 绿叶蔬菜 面条色泽 营养损失 存活率 混合物 银耳 保存期 小麦粉 冰水 滴加 褐变 活菌 切碎 湿法 水漂 | ||
【主权项】：
1.一种含益生菌的蔬菜面条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)调味包的制备：将洗净泡发的银耳与2～3倍重量的水混合磨成银耳泥，银耳泥与预处理的第一部分马铃薯淀粉搅拌混匀，继续加入食盐、白砂糖、酱油粉、姜粉、蒜粉和味精，充分搅拌均匀，杀菌，加入益生菌组合物，灌装即得调味包；(2)蔬菜浆的制备：新鲜绿叶蔬菜洗净，切碎机切碎，45～65℃热水漂烫5～6分钟，取出沥干并自然冷却，撒入第二部分马铃薯淀粉，边搅拌边滴加冰水，滴加完毕后均质处理，5～8℃条件下利用湿法超细粉碎机处理制成蔬菜浆；(3)将蔬菜浆加入小麦粉中，和面，发酵，压制成面条，烘干得面饼，加入调味包，成品包装即可；其中，面饼与调味包的质量比为6～8:1，蔬菜浆和小麦粉的质量比为12～20:100。
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