[发明专利]一种含益生菌的蔬菜面条及其制作方法

权利要求书

1.一种含益生菌的蔬菜面条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)调味包的制备：将洗净泡发的银耳与2～3倍重量的水混合磨成银耳泥，银耳泥与预处理的第一部分马铃薯淀粉搅拌混匀，继续加入食盐、白砂糖、酱油粉、姜粉、蒜粉和味精，充分搅拌均匀，杀菌，加入益生菌组合物，灌装即得调味包；

(2)蔬菜浆的制备：新鲜绿叶蔬菜洗净，切碎机切碎，45～65℃热水漂烫5～6分钟，取出沥干并自然冷却，撒入第二部分马铃薯淀粉，边搅拌边滴加冰水，滴加完毕后均质处理，5～8℃条件下利用湿法超细粉碎机处理制成蔬菜浆；

(3)将蔬菜浆加入小麦粉中，和面，发酵，压制成面条，烘干得面饼，加入调味包，成品包装即可；其中，面饼与调味包的质量比为6～8:1，蔬菜浆和小麦粉的质量比为12～20:100。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，绿叶蔬菜、冰水、第一部分马铃薯淀粉、益生菌组合物、银耳、第二部分马铃薯淀粉的质量比约为1:1～1.5:0.08～0.1：0.05～0.08：0.2～0.3：0.1～0.15。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，益生菌组合物、食盐、白砂糖、酱油粉、姜粉、蒜粉和味精的质量比为1:5～6:2～3:7～8:1～2:1～2:6～8。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，第一部分马铃薯淀粉的预处理方法是：将第一部分马铃薯淀粉加入3～4倍重量的水中制成淀粉浆，调整其pH＝6～6.5，于120～130℃焙烧10～15分钟，自然冷却至室温即可。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2～3份，长双歧杆菌2～3份，乳酸乳球菌3～4份。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，冰水的滴加时间为30～40分钟。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，均质处理时间为3～5分钟。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，湿法超细粉碎机的工艺条件为：以转速9000r/min处理5～10分钟。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵是在38～40℃发酵箱内恒温发酵30～40分钟。

10.一种含益生菌的蔬菜面条，是通过权利要求1～9中任一项所述的制作方法得到的。