[发明专利]一种虾条的制作方法

摘要

本发明给出了属于食品加工技术领域的一种虾条的制作方法。虾条加工工艺流程：原料虾→清洗虾体→预处理（去虾皮、去头、去虾线）→清洗虾体→采集虾肉→漂洗→斩拌→成型→加热煮制→冷却→成品→测定指标。本发明在斩拌时加入咸蛋清。本发明给出的虾条加工方法加工出来的虾条具备较好的弹性、胶着性、咀嚼性以及白度。具有虾肉特有的鲜味，香味浓郁，口感细腻，柔软而不硬实，断面密实，气孔细小而均匀。

主权项

1.一种虾条的制作方法，其特征在于该方法包括以下工艺流程：/n1）以淡水虾为原料虾，先清洗虾体，再进行去虾皮、去头、去虾线的预处理，预处理后清洗虾体，然后采集虾肉；/n2）将所采的虾肉进行漂洗；/n3）将漂洗后的虾肉进行斩拌，其操作过程分为三个阶段：/n第一阶段：将虾肉放入机器内斩拌，通过搅拌和研磨作用，破坏虾肉的肌纤维组织，为盐溶性蛋白的充分溶出创造条件；/n第二阶段：加入食盐继续斩拌过程，食盐加入量为虾肉质量的1.5%，经斩拌使虾肉中的盐溶性蛋白质充分溶出；/n第三阶段：加入咸蛋清、玉米淀粉和辅料，并使之与虾肉充分搅拌均匀；咸蛋清的加入量为虾肉质量的10%～15%；/n4）成型：斩拌之后立刻进行成型操作；/n5）加热煮制：加热煮制采用二段加热法，即先在40℃温度下保温20min进行凝胶化，之后再在加热温度为95℃下对虾条进行煮制，加热时间为50min；/n6）冷却，得成品。/n