[发明专利]一种生藕的加工方法

摘要

本发明公开了一种生藕的加工方法，涉及食品加工技术领域，用于解决现有生藕保存时间短、新鲜程度低等技术问题，包括以下步骤：选择4月至7月的藕体直径不低于6cm，8月至11月的藕体的直径大于8cm，藕体直且莲藕外皮颜色呈黄褐色的莲藕，经过清洗、去节、去皮，清洗沥干、切段、清洗等处理后再进行食用盐干码藕处理，码藕时间为15‑20分钟，码完用清水冲洗15‑20分钟至无味，码完沥干的莲藕段装袋，每袋莲藕块重量为750g,抽真空后放入灭菌釜杀菌处理40‑42分钟，温度为100℃‑105℃，灭菌后冲水冷却至室温，菌落检测合格后的产品常温能保存90天，采用本发明的加工方法处理的生藕，新鲜度保持程度高，加工方法简单且成本低，同时降低莲藕运输成本。

主权项

1.一种生藕的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选藕：选择4月至7月的藕体直径不低于6cm，8月至11月的藕体的直径大于8cm，藕体直且莲藕外皮颜色呈黄褐色；(2)清洗、去节：用水冲洗莲藕去除表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去节耙，节头无断口；(3)去皮：经过步骤(2)清洗去节后，采用不锈钢打皮刀对莲藕进行去皮，再清洗干净，沥干待用；(4)切段：采用不锈钢刀将步骤(3)中的沥干的莲藕切成莲藕段，孔内有淤泥的用清水清洗干净，再用容器盛装；(5)码藕：向步骤(4)中容器盛装的莲藕段内均匀撒入食用盐进行码味，码藕时间为15‑20分钟，码完用清水将盐分冲洗15‑20分钟至无味；(6)包装：将步骤(5)中码完沥干的莲藕段装袋，每袋莲藕块重量为750g,用真空包装机进行抽真空封口；(7)灭菌釜杀菌：将步骤(6)中抽真空包装的莲藕放入灭菌釜内进行杀菌处理，处理时间为40‑42分钟，温度为100℃‑105℃；(8)冷却：用流动水对步骤(7)中杀菌处理后的包装莲藕进行冲洗冷却2小时，冷却至室温；(9)检验：对步骤(8)中的包装莲藕进行菌落检测，检测合格后的包装莲藕进行常温保存90天。