[发明专利]一种生藕的加工方法

说明书

本发明公开了一种生藕的加工方法，涉及食品加工技术领域，用于解决现有生藕保存时间短、新鲜程度低等技术问题，包括以下步骤：选择4月至7月的藕体直径不低于6cm，8月至11月的藕体的直径大于8cm，藕体直且莲藕外皮颜色呈黄褐色的莲藕，经过清洗、去节、去皮，清洗沥干、切段、清洗等处理后再进行食用盐干码藕处理，码藕时间为15‑20分钟，码完用清水冲洗15‑20分钟至无味，码完沥干的莲藕段装袋，每袋莲藕块重量为750g,抽真空后放入灭菌釜杀菌处理40‑42分钟，温度为100℃‑105℃，灭菌后冲水冷却至室温，菌落检测合格后的产品常温能保存90天，采用本发明的加工方法处理的生藕，新鲜度保持程度高，加工方法简单且成本低，同时降低莲藕运输成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种生藕的加工方法。

背景技术

莲藕，又名芙蕖、芙蓉藕等，属睡莲科植物，莲的根茎。莲藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对藕制品的需求不断增加。近几年来，莲藕制品的出口量也大大增加，日本、韩国、新加坡、菲律宾、美国等国家纷纷从我国家进口大量的藕制品等产品。随着我国加入WTO，莲藕制品的出口量有望增长。因此，发展我国藕制品的加工业，开展莲藕新产品的开发研究，图片加工、保鲜、贮运的薄弱环节，对促进我国蔬菜加工工业、推动农村经济的发展有十分重要的意义。

莲藕的生长期一般为200到300天，按照莲藕的生长发育规律，一般分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期、休眠期等5个时期。幼苗期：在长江中下游地区，一般4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，5月中旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。成苗期：长江中下游流域一般从5月中旬开始进入成苗期。花果期：长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，7至8月为盛花期。结藕期：早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。休眠期：长江流域一般在10月下旬到第二年3月为藕的越冬休眠期。

因此，地区不同、生长条件及温度不同均导致莲藕的成熟期随之不同，但莲藕通常是在秋季9、10月份成熟并开始上市，10月下旬到第二年3月很多地区的莲藕进入休眠期，莲藕进入休眠期期间，成熟的莲藕产量明显减少，在莲藕休眠期内人们对新鲜莲藕的需求量还在不断增长，但是新鲜莲藕的保存时间短，无法长距离运输，市场上的莲藕供不应求现象产生。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有生藕保存时间短、新鲜程度低等技术问题，本发明提供一种生藕的加工方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种生藕的加工方法，包括以下步骤：

(1)选藕：选择4月至7月的藕体直径不低于6cm，8月至11月的藕体的直径大于8cm，藕体直且莲藕外皮颜色呈黄褐色，4月至7月之间的莲藕处于早熟结藕期，8月至11月的莲藕处于中晚熟期，该期间的莲藕的个头直径相对于4月至7月期间的莲藕直径大，莲藕优选中间段，且外形无伤、无烂、无锈斑，两头去掉可做附加产品使用，比如藕脯、莲藕汁饮料等；

(2)清洗、去节：用水冲洗莲藕去除表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去节耙，节头无断口；

(3)去皮：经过步骤(2)清洗去节后，采用不锈钢打皮刀对莲藕进行去皮，再清洗干净，沥干待用；

(4)切段：采用不锈钢刀将步骤(3)中的沥干的莲藕切成莲藕段，孔内有淤泥的用清水清洗干净，再用容器盛装；