[发明专利]一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法

摘要

一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法，由如下步骤组成：(1)选用冬季农家肥种植的蔬菜，清洗晾干表面水分；(2)开水高温热烫蔬菜杀菌处理，然后摊开凉干，切碎；(3)将切碎后的蔬菜搅拌均匀放入消毒好的玻璃瓶里，然后用粽子叶裹住整个瓶口，再用草藤绳扎好瓶口；(4)密封：先用灭菌水冲洗玻璃瓶外表，再装入优质真空袋中；(5)速冻灭菌；(6)低温发酵营造无氧环境：把用真空袋装好的蔬菜玻璃瓶子放在13℃‑20℃度灭菌水恒温环境中，20天—30天成熟；(7)再加一层真空包装；(8)低温贮藏。采用本发明能够腌制得到无公害、可以直接食用的安全酸泡菜。

主权项

1.一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)选用冬季农家肥种植的蔬菜，清洗晾干表面水分；(2)制做前高温灭菌：第二天立即用开水高温热烫蔬菜杀菌处理，然后摊开凉干，用刀切碎；(3)将切碎后的蔬菜不放盐或者放少许盐搅拌均匀，放入消毒好的玻璃瓶里，一边加菜一边用棒子挤压排出空气，加满菜位比瓶口顶部还要高堆起来，用烫好的老菜叶盖住顶部，然后用粽子叶裹住整个瓶口，再用草藤绳扎好瓶口；(4)密封：先用灭菌水冲洗玻璃瓶外表，再装入优质真空袋中，瓶子顶部用小瓷碟盖在上面，进行一次性真空吸气包装，不再二次分装，防止接触空气污染；(5)速冻灭菌：存放在零下‑2℃速冻半天至表层微结冰灭菌；(6)无菌室低温发酵营造无氧环境：把用真空袋装好的蔬菜玻璃瓶子放在13℃‑20℃度灭菌水恒温环境中，蔬菜含有的糖份分解自然发酵产生乳酸菌，20天—30天的时间成熟，期间发酵会产生二氧化碳气体和排出液体都要及时抽干；(7)发酵成熟期再加一层真空包装外包装：把发酵成熟的蔬菜再加一层普通真空袋真空包装，在第二层真空袋里放有少许灭菌水起到隔离空气渗透更加密封作用；(8)低温贮藏：存放在低温2℃—5℃度冷库冷藏保质期1年，瓶口倒立放。