[发明专利]一种原叶茶饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种原叶茶饮品的制备方法，其制备方法如下：a、玫瑰酱的制备；b、柚子酱的制备；c、混合果酱的制备；d、茶叶杀青；e、第一次揉捻；f、第二次揉捻；g、第三次揉捻；h、烘干，本发明优点是：1、营养丰富，口感独特，具有极高的滋补保健效果，很好地满足了现代人对多元化口感的追求，同时不含对人体有害的添加剂，长期饮用还具有很好的保健作用；2、三次揉捻，不仅提高了混合果酱与茶叶的融合效果，而且混合果酱还对茶叶起到了很好的护色、定型、提香和减少茶叶营养成分流失的作用，从而大大减少了茶叶在制备过程中营养成分的流失。

主权项

1.一种原叶茶饮品的制备方法，其特征在于其制备方法如下：a、玫瑰酱的制备：按重量份配比取玫瑰花瓣30~35份，将玫瑰花瓣放入打浆机内进行打浆制成玫瑰果浆，然后将玫瑰果浆装入保温罐中，按重量份配比向玫瑰果浆内加入蜂蜜3~5份和发酵菌剂6~8份，然后将保温罐密封，并将保温罐内的温度控制为32~38℃，对玫瑰果浆进行厌氧发酵，发酵4~8天制成玫瑰酱，所述发酵菌剂的菌种成分及含量为：活菌含量为5×108~9×108CFU/g的植物乳杆菌、活菌含量为3×108~6×108CFU/g的鼠李糖乳杆菌、活菌含量为4×108~7×108CFU/g的嗜酸乳杆菌、活菌含量为2×108~4×108CFU/g的保加利亚乳杆菌和活菌含量为5×108~8×108CFU/g的罗伊氏乳杆菌；b、柚子酱的制备：按重量份配比取柚子10~15份，将柚子剥皮得到柚子皮和柚子果肉，将柚子皮切成细丝，并放入锅中，按重量份配比向锅中加入水23~25份、盐0.4~0.6份和冰糖3~3.3份，将锅中的水加热至92~95℃，对柚子皮进行熬煮，熬煮6.1~6.4小时制成柚子皮酱，将柚子果肉切碎后放入打浆机内进行打浆制成柚子果浆，将柚子果浆进行过滤得到果汁，将果汁装入容器中备用，将过滤后的果渣装入托盘中，然后将托盘置于‑42~‑37℃的环境下进行急冻，使果渣的中心温度降至‑19~‑15℃，接着将急冻好的果渣送入干燥室内进行干燥，将干燥室内的真空度控制在30~100pa，将干燥室内的初始温度控制在35~38℃，对果渣干燥3.1~3.6小时，然后利用2~4分钟，将干燥室的温度升至60~65℃，对果渣干燥5~5.2小时，接着利用1~3分钟，将干燥室的温度降至55~59℃，对果渣干燥3.6~4小时，再利用1~3分钟，将干燥室的温度升至70~73℃，对果渣干燥1.5~1.8小时，最后利用2~4分钟，将干燥室的温度降至62~66℃，将果渣的水分含量干燥至6%~8%结束，制成干燥果渣，将干燥果渣粉碎至粒径为40~80目的果渣粉料，将柚子皮酱、果汁和果渣粉料充分混合搅拌均匀制成柚子酱；c、混合果酱的制备：按重量份配比取葛根粉6~8份、麦芽糊精4~6份、大豆磷脂0.5~0.8份、γ‑氨基丁酸0.003~0.005份和白砂糖5~7份，将玫瑰酱、柚子酱、葛根粉、麦芽糊精、大豆磷脂、γ‑氨基丁酸和白砂糖充分混合均匀，并使用胶体磨进行研磨后制成混合果酱，将混合果酱按重量比例分为三份，第一份混合果酱、第二份混合果酱与第三份混合果酱的重量比为：（1~1.2):（1.5~1.6）:（1.3~1.5）；d、茶叶杀青：按重量份配比取新鲜茶叶20~25份，将茶叶平铺在簸箕内，并送入温度为44~48℃的烘房内进行烘干杀青，将茶叶的水分含量烘干至56%~60%，烘干过程中每隔35~40分钟对茶叶翻动一次，烘干结束后，将茶叶从烘房内取出，完成杀青；e、第一次揉捻：对经过杀青后的茶叶进行第一次揉捻，揉捻过程中采用喷枪向茶叶中喷洒第一份混合果酱，第一次揉捻结束后，将茶叶送入烘焙机内进行第一次烘焙，将烘焙机内的温度控制为105~110℃，将茶叶的水分含量烘焙至28%~34%结束；f、第二次揉捻：第一次烘焙结束后，将茶叶从烘焙机内取出，对茶叶进行第二次揉捻，揉捻过程中采用喷枪向茶叶中喷洒第二份混合果酱，第二次揉捻结束后，将茶叶送入烘焙机内进行第二次烘焙，将烘焙机内的温度控制为120~125℃，将茶叶的水分含量烘焙至25%~32%结束；g、第三次揉捻：第二次烘焙结束后，将茶叶从烘焙机内取出，对茶叶进行第三次揉捻，揉捻过程中采用喷枪向茶叶中喷洒第三份混合果酱，第三次揉捻结束后，将茶叶送入烘焙机内进行第三次烘焙，将烘焙机内的温度控制为113~117℃，将茶叶的水分含量烘焙至24%~30%结束；h、烘干：第三次烘焙结束后，将茶叶送入烘干机内进行烘干，将烘干机内的初始温度控制为87~90℃，烘干1.2~1.4小时，然后利用1~3分钟，将烘干机内的温度升至95~100℃，烘干1~1.2小时，接着利用2~4分钟，将烘干机内的温度降至85~92℃，烘干1.3~1.5小时，再利用1~3分钟，将烘干机内的温度升至94~97℃，烘干1.5~1.7小时，再利用2~5分钟，将烘干机内的温度降至82~90℃，烘干2~2.2小时，最后利用3~4分钟，将烘干机内的温度降至78~80℃，将茶叶的水分含量烘干至4%~5%结束，将烘干后的茶叶从烘干机内取出，制成原叶茶饮品。