[发明专利]一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺在审
| 申请号： | 201810454488.3 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108936468A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 王婷缘 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 124010 辽宁省盘锦市兴*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺，本发明属于食品加工技术领域，适合于各种乳酸菌参与的腌制蔬菜的生产加工。其特征在于，所述制作方法包括以下工序：原料处理，滚揉脱水，包装及密封，发酵储运。本发明的有益之处在于：使用本发明工艺制作的腌制菜能大幅度提高产量和品质，保证了产品质量和安全；另一方面，本发明能减少二次污染，大幅度提高成品率，减少蔬菜的损失，原料与成品一次流水完成，不需要对蔬菜进行仓储。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 乳酸菌 制备工艺 流水线 食品加工技术领域 质量和安全 二次污染 工艺制作 生产加工 原料处理 成品率 滚揉 脱水 密封 发酵 仓储 流水 制作 保证 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺，其特征是：蔬菜经过清洗加工后，直接封装成成品，发酵过程在袋（瓶，罐）等定型或不定型的容器中完成，一次工艺形成成品（与传统的集中发酵，再加工形成成品有本质不同），本发明适合于各种乳酸菌参与的腌制蔬菜的生产加工。
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