[发明专利]一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺

权利要求书

1.一种乳酸菌参与的腌制菜流水线制备工艺，其特征是：蔬菜经过清洗加工后，直接封装成成品，发酵过程在袋（瓶，罐）等定型或不定型的容器中完成，一次工艺形成成品（与传统的集中发酵，再加工形成成品有本质不同），本发明适合于各种乳酸菌参与的腌制蔬菜的生产加工。

2.工艺流程：

清洗：对要加工的蔬菜投入清洗设备中，进行清洗；

根据不同的蔬菜进行加工处理，如切丝，切丁，切块等均由专用设备完成；

杀菌，去农药残留，此步骤为可选步骤，采用臭氧水浸泡方式，如农药不超标，菌群也能达到标准的情况下，可以不经过此步骤；

加0.5%（最高不能超过5%）的食用盐，加盐目的是为了让蔬菜脱水并软化（适合大白菜，萝卜丝，甘蓝等蔬菜），把蔬菜与食用盐同时投入滚揉机内，使其充分混合脱水，并进行蔬菜与水的分离，蔬菜进入下一步，水收集备用；

称重；此步骤称重采用容积称重法也可以采用人工及自动计量称重形式；

装袋（瓶，罐等）并加入20%到30%的d步骤脱出的蔬菜汁液水，如果为塑料袋采用食品级塑料袋，并由三层组成，中间层必须有孔隙，以便水可以自由出入，这层起固定蔬菜物料作用，使其不飘散在水中，蔬菜放入内层袋子中，同时倒入固定量的水；

封装，形成成品；

装箱，在15到35摄氏度环境下，20天后可以出厂销售，发酵过程在袋（瓶，罐）中完成。