[发明专利]一种燕麦膳食纤维饮料及其制备工艺方法

摘要

本发明公开了一种燕麦膳食纤维饮料及制备方法。它是将燕麦经清洗去杂、灭酶、烘干粉碎、调浆、添加大麦芽酶解、过滤，然后复配膳食纤维，按比例加入一定量的稳定剂和风味助剂，经均质杀菌、热灌装即可得到燕麦膳食纤维饮料。本发明利用大麦芽粉自身含有淀粉酶类及蛋白酶类丰富、价格低廉的特点，以大麦芽粉添加代替淀粉酶类添加来制备燕麦膳食纤维饮料，可降低生产过程中酶制剂的成本，同时使燕麦膳食纤维饮料产生大麦芽的色香味，并可以提高饮料中的蛋白质、多肽及氨基酸含量，通过复配燕麦麸皮可溶性膳食纤维，增加燕麦膳食纤维饮料降血糖、降血脂、预防便秘等功效，进而提高燕麦膳食纤维饮料营养价值和保健功能特性。

主权项

1.一种燕麦膳食纤维饮料及其制备工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满、无虫害、无霉烂的燕麦，清洗除杂后，经灭酶、烘干、粉碎后，然后加10～30倍的水调浆，于65～95℃条件下糊化30～50min。2)向糊化后的燕麦浆液中添加一定量大麦芽粉，在一定条件下进行反应，将反应后的燕麦浆液经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆。3)向燕麦饮料原浆中添加一定量的膳食纤维粉，搅拌均匀，过胶体磨一次，得到燕麦膳食纤维饮料浆液。4)按配方称取一定量的稳定剂添加到燕麦膳食纤维饮料浆液中，搅拌均匀，稍微加热使其溶解均匀。5)以木糖醇和红枣香精为风味助剂，添加到燕麦膳食纤维饮料浆液中调配，充分搅拌均匀。6)在25MPa压力下均质，然后于75～80℃条件下巴氏杀菌20～30min，灌装得到燕麦膳食纤维饮料。