[发明专利]茶辣混合果茶的制作方法

摘要

本发明提供了一种茶辣混合果茶的制作方法，所述的茶辣混合型果茶采用新鲜的茶辣为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品果茶营养丰富，口感细腻，具有温中，止痛，理气，燥湿等保健功效，提高了茶辣的营养价值和经济价值，同时也为茶辣的开发利用提供一条新的途径。

主权项

1.一种茶辣混合果茶的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茶辣为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌加工工序，采用以下加工步骤：（1）茶辣预处理：采摘新鲜的茶辣嫩叶、菊花脑嫩叶和鹧鸪茶，清洗切细，取6kg的茶辣、2kg的菊花脑、1kg的鹧鸪茶混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为168℃，时间为55s，炒青后立即摊凉散热；（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度‑22℃下微冻，时间为1.5h；采用微波干燥，先用微波功率650W，处理50s；再用微波功率180W，处理25s；（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的12倍的去离子水循环冲泡，水温32℃，时间为3.5h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量8倍的去离子水，设定超声波频率120kHz，保持恒温45℃，经提取65min，离心过滤，制得提取液和茶辣滤渣；（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的榅桲、乌饭子，进行打浆，并加入0.85%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；（6）回流浸提：将茶辣滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量6倍的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在75℃环境下进行回流浸提12min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在56℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得浸提液；（7）调配：取35重量份的冲泡液15重量份的提取液、25重量份的荸荠浆和10重量份的浸提液，加入10重量份的槐花蜜和5重量份的百合汁，混合均匀，制得混合液；（8）均质：将混合液均质处理，温度为52℃，均质压力为30Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.15MPa、温度45℃条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm3的浓缩液；（9）杀菌：将茶辣浓缩液在108℃温度下杀菌10min，制得茶辣混合型果茶；（10）包装：真空无菌环境下罐装。