[发明专利]茶辣混合果茶的制作方法

说明书

本发明提供了一种茶辣混合果茶的制作方法，所述的茶辣混合型果茶采用新鲜的茶辣为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品果茶营养丰富，口感细腻，具有温中，止痛，理气，燥湿等保健功效，提高了茶辣的营养价值和经济价值，同时也为茶辣的开发利用提供一条新的途径。

技术领域

本发明涉及一种果茶的制作方法，尤其是涉及一种茶辣混合果茶的制作方法。

背景技术

茶辣：别名吴茱萸、吴萸、漆辣子、米辣子等。 嫩果经泡制凉干后即是传统中药茶辣，简称吴萸，是苦味健胃剂和镇痛剂，又作驱蛔虫药。 其性热味苦辛，有散寒止痛、降逆止呕之功，用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃脘疼痛等症。

荸荠，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

目前，茶辣和荸荠存在的开发利用层次较低，产品种类少，将其加工成一种茶辣混合果茶的制作方法，进一步提高了茶辣的营养价值及经济效益。

发明内容

本发明的目的是针对现有茶辣存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等缺陷，提供一种茶辣混合果茶的制作方法，为茶辣的开发利用提供一条新的途径，提高了茶辣的利用率及经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茶辣混合果茶的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茶辣为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，采用以下加工步骤：

（1）茶辣预处理：采摘新鲜的茶辣嫩叶、菊花脑嫩叶和鹧鸪茶，清洗切细，取6kg的茶辣、2kg的菊花脑、1kg的鹧鸪茶混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为168℃，时间为55s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-22℃下微冻，时间为1.5h；采用微波干燥，先用微波功率650W，处理50s；再用微波功率180W，处理25s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的12倍的去离子水循环冲泡，水温32℃，时间为3.5h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量8倍的去离子水，设定超声波频率120kHz，保持恒温45℃，经提取65min，离心过滤，制得提取液和茶辣滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的榅桲、乌饭子，进行打浆，并加入0.85%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将茶辣滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量6倍的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在75℃环境下进行回流浸提12min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在56℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得浸提液；

（7）调配：取35重量份的冲泡液、15重量份的提取液、25重量份的荸荠浆和10重量份的浸提液，加入10重量份的槐花蜜和5重量份的百合汁，混合均匀，制得混合液；