[发明专利]一种香精前体料的制备方法在审
| 申请号： | 201810431996.X | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108576576A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 曲广辉;赵建云;张甲贵;李娟 | 申请（专利权）人： | 聊城市新恒基生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L27/20;A23L27/24;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 252300 山东省聊*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明所提供的一种香精前体料的制备方法，包括如下步骤：酶解：将绞碎原料肉35‑45份，复合蛋白酶0.1‑0.4份，纯净水18‑29份混合均匀，50‑55℃酶解2.5‑4.5小时；酶解完成后置于90‑95℃水浴10‑15分钟使酶灭活，得酶解液；第一次发酵：将步骤1所得酶解液全部加入发酵缸中，向发酵缸中加入3‑7份脱脂乳粉，搅拌均匀后，将嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种接种其中，40‑45℃密封静置发酵13‑24小时；得发酵液。第二次发酵：将步骤2所得发酵液转入发酵罐中，并接种酵母菌，35‑40℃搅拌发酵5‑13小时；发酵结束后，即可直接应用于美拉德反应；或者将其放入‑20℃冷库保存。采用微生物发酵法处理肉类酶解物，到达了提高肉类蛋白质的水解度，去除酶解液的苦味的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酶解液 酶解 香精前体 发酵缸 发酵液 制备 接种 德氏乳杆菌保加利亚种 酵母菌 微生物发酵法 复合蛋白酶 美拉德反应 肉类蛋白质 嗜热链球菌 搅拌发酵 冷库保存 密封静置 脱脂乳粉 苦味 纯净水 酶解物 酶灭活 水解度 原料肉 放入 绞碎 去除 水浴 肉类 转入 应用 | ||
【主权项】：
1.一种香精前体料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：酶解：将绞碎原料肉35‑45份，复合蛋白酶0.1‑0.4份，纯净水18‑29份混合均匀，50‑55℃酶解2.5‑4.5小时；酶解完成后置于90‑95℃水浴10‑15分钟使酶灭活，得酶解液；步骤2：第一次发酵：将步骤1所得酶解液全部加入发酵缸中，向发酵缸中加入3‑7份脱脂乳粉，搅拌均匀后，将嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种接种其中，40‑45℃密封静置发酵13‑24小时；得发酵液；步骤3：第二次发酵：将步骤2所得发酵液转入发酵罐中，并接种酵母菌，35‑40℃搅拌发酵5‑13小时；发酵结束后，即可直接应用于美拉德反应；或者将其放入‑20℃冷库保存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于聊城市新恒基生物科技有限公司，未经聊城市新恒基生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810431996.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种螺旋藻的脱腥方法及其脱腥装置
- 下一篇：快速降解河豚毒素的方法及药剂
