[发明专利]压热声复合失活芽胞方法及设备

摘要

本发明公开了一种压热声复合失活芽胞方法，将待灭菌产品于温度75～85℃，压力450～550kPa，振幅为100％，频率为20khz进行超声处理25～35min，芽孢失活效果显著。本发明采用压热声复合的方法处理待灭菌处理，在温度不超过85℃的条件下具有较高的芽胞失活效率，与现有技术相比，不仅能够减少能源消耗，还能降低对食品品质的影响，保障食品安全。本发明还公开一种压热声复合失活芽胞设备，包括杀菌罐、氮气罐、冷水池、热水池、温度继电器、超声振动装置、温度探头、泵组件和电磁阀组件，满足上述方法超声、压强和热联合杀菌的设备要求。

主权项

1.压热声复合失活芽胞设备，其特征在于：所述压热声复合失活芽胞设备包括杀菌罐(1)、夹套(2)、氮气罐(3)、冷水池(4)、热水池(5)和超声振动装置；所述超声振动装置包括依次相连的超声发生器(72)、超声换能器(70)和超声探头(71)；所述杀菌罐(1)与氮气罐(3)相连通；所述夹套(2)套装在杀菌罐(1)外表面，且夹套(2)分别与冷水池(4)和热水池(5)相连通；所述超声换能器(70)安装在杀菌罐(1)顶部，超声探头(71)安装在超声换能器(70)上，且安装在超声换能器上的端部密封的贯穿杀菌罐(1)后伸入其内腔Ⅰ(100)中。