[发明专利]一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法

摘要

一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，该方法包括如下步骤：（a）将阿根廷鱿鱼去内脏后清洗干净，并搅碎分装后置于‑10~‑70℃冰箱中保存，备用；（b）将鱿鱼碎肉用匀浆机将其匀浆至肉糜状，称取鱿鱼肉糜加入pbs缓冲液，置于恒温水浴震荡器中。

主权项

1.一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（a）预处理：将阿根廷鱿鱼去内脏后清洗干净，并搅碎分装后置于‑10~‑70℃冰箱中保存，备用；（b）酶解：将鱿鱼碎肉用蒸馏水反复冲洗干净后，用匀浆机将其匀浆至肉糜状，称取一定量的鱿鱼肉糜加入pbs缓冲液，调节反应体系的pH至6.5~7.0，置于恒温水浴震荡器中，待反应体系温度达到45~55℃后添加0.30%的复配酶，酶解3~5h后将水浴锅温度设置为85~95℃，灭酶8~12min，然后在4000~5000r/min，离心15~25 min，取上清液；（c）在锥形瓶中加入15~25mL酶解液的上清液，调节上清液pH至7.5~8.5，加入1.0%配制好的糖，封口置于100~120℃的高压灭菌锅中反应50~70min后取出；将美拉德反应产物经4000~5000r/min，20min离心取上清液；（d）利用旋转蒸发仪对美拉德反应后的产物进行浓缩，浓缩条件为：45~50℃，真空度为35~45，浓缩后液体体积为原液体的20~30%；（e）将美拉德反应后获得的产物倾倒在培养皿中，用保鲜膜包好，置于‑10~‑70℃冰箱中冷冻成冰，然后在冷冻干燥机中冷冻干燥18~26 h，获取粉末状鱿鱼海鲜调味品。