[发明专利]一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法

权利要求书

1.一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

（a）预处理：将阿根廷鱿鱼去内脏后清洗干净，并搅碎分装后置于-10~-70℃冰箱中保存，备用；

（b）酶解：将鱿鱼碎肉用蒸馏水反复冲洗干净后，用匀浆机将其匀浆至肉糜状，称取一定量的鱿鱼肉糜加入pbs缓冲液，调节反应体系的pH至6.5~7.0，置于恒温水浴震荡器中，待反应体系温度达到45~55℃后添加0.30%的复配酶，酶解3~5h后将水浴锅温度设置为85~95℃，灭酶8~12min，然后在4000~5000r/min，离心15~25 min，取上清液；

（c）在锥形瓶中加入15~25mL酶解液的上清液，调节上清液pH至7.5~8.5，加入1.0%配制好的糖，封口置于100~120℃的高压灭菌锅中反应50~70min后取出；

将美拉德反应产物经4000~5000r/min，20min离心取上清液；

（d）利用旋转蒸发仪对美拉德反应后的产物进行浓缩，浓缩条件为：45~50℃，真空度为35~45，浓缩后液体体积为原液体的20~30%；

（e）将美拉德反应后获得的产物倾倒在培养皿中，用保鲜膜包好，置于-10~-70℃冰箱中冷冻成冰，然后在冷冻干燥机中冷冻干燥18~26 h，获取粉末状鱿鱼海鲜调味品。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，其特征在于：

所述的步骤（a）中，搅碎分装后置于-50℃冰箱中保存，备用；

所述的步骤（b）中，按照料液比1：2~5称取鱿鱼肉糜加入配制好的pbs缓冲液，调节反应体系的pH至6.8，置于恒温水浴震荡器中，待反应体系温度达到50℃后添加0.30%、由风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶=2:2:1的复配酶，酶解4h后将水浴锅温度设置为90 ℃，灭酶10 min，然后在4500 r/min，离心20 min，取上清液；

所述的步骤（c）中，在锥形瓶中加入20mL酶解液的上清液，调节上清液pH至8.0，加入1.0% 、由D-木糖、D-葡萄糖、蔗糖=1:1:1配制好的糖，封口置于110℃的高压灭菌锅中反应60min后取出；

将美拉德反应产物经4500r/min，20min离心取上清液；

（d）利用旋转蒸发仪对美拉德反应后的产物进行浓缩，浓缩条件为：45~50℃，真空度为40，浓缩后液体体积为原液体的 25%；

（e）将美拉德反应后获得的产物倾倒在培养皿中，用保鲜膜包好，置于-50 ℃冰箱中冷冻成冰，然后在冷冻干燥机中冷冻干燥24 h，获取粉末状鱿鱼海鲜调味品。

3.根据权利要求1或2所述的鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，其特征在于：

所述步骤（b）中，所述的pbs缓冲液为现有市售的，或按照如下自配的0.1M磷酸盐缓冲液：称取8gNaCl、0.2KCl、1.44gNa2HPO4和0.24gKH2PO4，溶于800ml蒸馏水中，用HCl调节溶液至pH7~8，最后加蒸馏水定容至1L即可；

所述步骤（e）制成的粉末状鱿鱼海鲜调味品用真空自动包装机连续自动完成包装、计量、充填、封合、分切的包装过程。