[发明专利]一种芋头花风味鲮鱼鱼糕

摘要

本发明公开了一种芋头花风味鲮鱼鱼糕，以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加水紫菀、满树星、春不见开发出一种芋头花风味鲮鱼鱼糕。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效，成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，保健功能突出，长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种芋头花风味鲮鱼鱼糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A.芋头花预处理：取成熟的芋头花，去除外壳，清洗干净，加入适量80‑95℃的热水中，预煮2‑3分钟左右，后加入芋头花重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，再放入装有80‑100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆，制得芋头花浆；B.取适量鲮鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的鲮鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成鲮鱼小块，放入调味机，加入鲮鱼小块重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐和5‑7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15‑25分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸鲮鱼：将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲮鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的枸杞、1‑2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲮鱼7‑8成熟，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制成鲮鱼泥；E.混合：取水70‑80重量份，大火烧开，加入发酵好的芋头花浆20‑30重量份、鲮鱼泥40‑50重量份、葛根淀粉40‑60重量份、中药泥7‑8重量份、食盐2‑4重量份、鸡精1‑2重量份、花椒粉1‑2重量份、姜末2‑4重量份、八角粉2‑3重量份，小火继续煮8‑10分钟左右，制得芋头花鲮鱼糊，煮制过程中适当搅拌；F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为4‑5厘米芋头花鲮鱼糊，放入蒸饭车，先蒸40‑50分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸5‑8分钟，后剞成十字花刀，再蒸30‑40分钟，待冷却，切成长5‑10厘米、宽2.5‑5厘米的条状，制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品；G.包装、杀菌：对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；H.检验、贮藏：对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。