[发明专利]一种芋头花风味鲮鱼鱼糕

说明书

本发明公开了一种芋头花风味鲮鱼鱼糕，以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加水紫菀、满树星、春不见开发出一种芋头花风味鲮鱼鱼糕。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效，成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，保健功能突出，长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以芋头花、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芋头花风味鲮鱼鱼糕。

背景技术

芋头花，为天南星科芋属植物芋的花序，是湿生草本植物，根茎卵形，常生多数小球茎，褐色，具纤毛。芋头花味辛，性平，具有理气止痛、散瘀止血的功效，常用于气滞胃痛、噎膈、吐血、子宫脱垂、小儿脱肛、内外痔、鹤膝风等症状。

鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

水紫菀，为菊科植物高莴苣的根，别称山苦菜，6月采挖，晒干备用。花果期夏、秋季。味辛、性平，有止咳化痰、祛风的功效，主治风寒咳嗽、肺结核等症状。

满树星，为冬青科植物满树星的根皮或叶，别称鼠李冬青、秤星木、天星木、岗梅、养牛仔、梅叶冬青、毕解、补借、天星根、满天星、烫膏仔木，冬季挖取，洗去泥土，剥取根皮，晒干。夏、秋季采叶，晒干。果实球形，直径7毫米，有网状条纹和槽，内果皮骨质，花期6月，果期7月。味微苦、性凉，有疏风化痰、清热解毒的功效，主治感冒咳嗽、牙痛、烫伤、湿疹等症状。

春不见，为阴地蕨科植物蕨蔡的带根全草，别称一朵云、蕨藄，春、冬采挖，晒干或鲜用，根茎短、直立，簇生多数肉质状根，干后呈褐色或暗褐色。味苦、性凉，有清热解毒、平肝散结的功效，主治结膜炎、劳伤、蛇咬伤、瘰疬等症状。

鱼糕，属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。以芋头花、鲮鱼为主要原料，水紫菀、满树星、春不见为保健原料，生产出一种营养保健型鱼糕，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加水紫菀、满树星、春不见开发出一种芋头花风味鲮鱼鱼糕，填补了国内使用这类原料制作鱼糕的一项空白。

一种芋头花风味鲮鱼鱼糕，采用以下步骤制作：

A.芋头花预处理：取成熟的芋头花，去除外壳，清洗干净，加入适量80-95℃的热水中，预煮2-3分钟，后加入芋头花重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆，制得芋头花浆；

B.取适量鲮鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的鲮鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成鲮鱼小块，放入调味机，加入鲮鱼小块重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15-25分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；