[发明专利]一种椰子浆黄茶根风味菱粉粉条

摘要

本发明公开了一种椰子浆黄茶根风味菱粉粉条，以椰子浆、黄茶根、菱粉为原料，同时添加余甘子、禾叶墨斛，制作出一种椰子浆黄茶根风味菱粉粉条。其充分利用椰子浆、菱粉的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有生津止咳、清热止渴的功效。制得的成品口感筋道、柔润嫩滑、椰香浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善热病伤津、口干烦渴人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，且保健功能十足，符合市场发展需要。

主权项

1.一种椰子浆黄茶根风味菱粉粉条，其特征在于，采用以下步骤制作：A．椰子浆预处理：取新鲜的椰子浆，加入椰子浆重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，制得酶解椰子浆；B．黄茶根预处理：取新鲜的黄茶根，清洗干净，切丁，加入温度为80‑95℃的水适量，预煮3‑5分钟，后加入黄茶根重1‑2%的酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，再放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制得黄茶根浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材余甘子、禾叶墨斛，加入原料中药材重8‑15倍的新鲜椰子浆，浸泡约20‑40分钟，再煎煮40‑60分钟，用装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D．勾芡：取菱粉6.5‑8重量份，倒入锅中，加入沸水适量，搅拌成易于出丝、透明均匀状粉糊，再加入筋力源0.4‑0.8重量份，混合均匀，制得菱粉芡；E．混合：取菱粉130‑150重量份，入和面机中，加入菱粉芡10‑12重量份、酶解椰子浆7‑16重量份、黄茶根浆7‑16重量份、中药浆6‑12重量份、水适量，启动和面程序，至椰子浆黄茶根中药菱粉团成形；F．漏条：将椰子浆黄茶根中药菱粉团倒入孔径1‑1.5mm的漏条机，在漏出粉条的下方放置一个装有沸水的煮锅，锅内水位至九成高；G．晾条：将锅内粉条捞出，入冷水槽，经15℃水浴5‑10分钟，后放入温度为3‑10℃的库房内，避光晾凉1‑2小时，再经日光晾晒，至含水量降至20%左右；H．包装、贮藏：将椰子浆黄茶根风味菱粉粉条成品用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、阴凉、清洁的库房中。