[发明专利]一种黄桷兰风味酸奶

摘要

本发明公开了一种黄桷兰风味酸奶，其以珠子参为原料，同时添加桔梗、白苏梗、芜菁子，制作出一种黄桷兰风味酸奶。其充分利用黄桷兰、珠子参的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肺养阴、祛痰利咽的功效。发明中对黄桷兰、珠子参等原材料进行酶解处理，可有效去除材料中含有的苦涩口感，增加出汁率；再对珠子参、牛乳、中药混合浆进行乳酸菌发酵，制得的成品浓香醇厚、风味独特、酸甜可口，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种黄桷兰风味酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A．黄桷兰预处理：取完整新鲜的黄桷兰，去除栓皮，洗净沥干，切断，投入打浆机中进行打浆，后放入容器内，加入黄桷兰重0.05‑0.06%的纤维素酶、0.15‑0.25%的半纤维素酶、5‑10%的蜂蜜、2‑3%冰糖，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟左右，后送入过滤机内过滤2‑3次，制得黄桷兰水解泥；B．珠子参预处理：取新鲜无斑的珠子参，去除根须，洗净沥干，放入打浆机内，加入珠子参重2‑3倍的水、2‑4%的食盐，进行打浆，后倒入容器内，添加珠子参重10‑12%的蔗糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，再倒入装有140‑160目的过滤机过滤3‑5次，制得珠子参水解泥；C．中药材预处理：按一定比例取桔梗、白苏梗、芜菁子，洗净沥干，放入容器内，加入原料中药材重10‑12倍的水，小火煎煮20‑25分钟，后连同煎煮液一起倒入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.配料、均质、杀菌：取适量鲜牛奶，放入搅拌机内，加入鲜牛奶重20‑30%的白砂糖、8‑10%的乳粉，拌匀，后装入加热罐加热至50‑60℃，再添加鲜奶混合物重0.6‑0.8%的果胶酶、10‑15%的白砂糖，高速搅拌5‑8分钟，快速送入高压均质机内进行均质，再放入高温杀菌机内，进行高温瞬时杀菌，取出冷却至40‑45℃备用；E．乳酸菌发酵剂的制备：取杀菌冷却后的鲜奶配料放入容器内，添加2:1‑1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种，接种量为2.0‑3.0%，入发酵室进行发酵，温度为42‑45℃之间，发酵180‑210分钟；F.混合、罐装、发酵：取黄桷兰水解泥40‑50重量份、珠子参水解泥10‑20重量份、中药汁5‑10重量份、乳酸菌发酵剂6‑8重量份，搅拌10‑15分钟左右，后进行无氧罐装，迅速送入发酵室进行发酵，至PH值低于4.5‑4.6，酸度为0.7‑0.8%之间，达凝固状态时，送至2‑6℃以下冷库中存放12‑14小时，制得黄桷兰风味酸奶；G．包装、检验、贮存：取冷却后的黄桷兰风味酸奶称量包装，将检验合格的黄桷兰风味酸奶置4℃以下冷柜中冷藏。