[发明专利]一种黄桷兰风味酸奶

说明书

本发明公开了一种黄桷兰风味酸奶，其以珠子参为原料，同时添加桔梗、白苏梗、芜菁子，制作出一种黄桷兰风味酸奶。其充分利用黄桷兰、珠子参的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肺养阴、祛痰利咽的功效。发明中对黄桷兰、珠子参等原材料进行酶解处理，可有效去除材料中含有的苦涩口感，增加出汁率；再对珠子参、牛乳、中药混合浆进行乳酸菌发酵，制得的成品浓香醇厚、风味独特、酸甜可口，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以黄桷兰、珠子参为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄桷兰风味酸奶。

背景技术

黄桷兰，木兰科含笑花属植物黄兰，以根和果实入药。根全年可采，切片晒干；果夏秋采收，去皮晒干研粉。常绿乔木，高达20米，嫩枝和叶柄均被淡黄色的平伏柔毛叶互生，薄革质，披针状卵形或披针状长椭圆形，长10-20厘米，宽5-7厘米，先端长渐尖或近尾状，基部楔形；叶柄长2-4厘米；托叶痕达叶柄中部以上。花单生于叶假，橙黄色，极香；花被片15-20，披针形；雄蕊的药隔顶端伸出成长尖头；雌蕊群柄长约3毫米。聚合果长7-16厘米；蓇葖倒卵状长圆形，外有白色斑点。种子有红色假种皮。味苦，性凉，具有祛风湿、利咽喉的功效。主风湿痹痛、咽喉肿痛。

珠子参，为五加科植物珠子参或羽叶三七的干燥根茎。本品略呈扁球形、圆锥形或不规则菱角形，偶呈连珠状，直径0.5-2.8厘米。表面棕黄色或黄褐色，有明显的疣状突起及皱纹，偶有圆形凹陷的茎痕，有的一侧或两侧残存细的节间。质坚硬，断面不平坦，淡黄白色，粉性。气微，味苦、微甘，嚼之刺喉。蒸（煮）者断面黄白色或黄棕色，略呈角质样，味微苦、微甘，嚼之不刺喉，具有补肺养阴、活络止血的功效。用于气阴两虚、烦热口渴、虚劳咳嗽、跌扑损伤、关节疼痛、咳血、吐血、外伤出血。

桔梗，呈圆柱形或略呈纺锤形，下部渐细，有的有分枝，略扭曲，长7-20厘米，直径0.7-2厘米。表面白色或淡黄白色，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色；具纵扭皱沟，并有横长的皮孔样斑痕及支根痕。上部有横纹。有的顶端有较短的根茎或不明显，其上有数个半月形茎痕。质脆，断面不平坦，形成层环棕色，皮部类白色，有裂隙，木部淡黄白色。无臭，味微甜后苦，具有宣肺利咽、祛痰排脓的功效。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈吐脓、疮疡脓成不溃。

白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛，具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。

芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，富含蛋白质、钙和维生素。

以黄桷兰、珠子参为主要原料，桔梗、白苏梗、芜菁子为保健原料，生产出一种黄桷兰风味酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以黄桷兰、珠子参为原料，同时添加桔梗、白苏梗、芜菁子，制作出一种黄桷兰风味酸奶。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种黄桷兰风味酸奶，采用以下步骤制作：