[发明专利]一种制备低苦味乳清蛋白抗氧化肽粉的方法在审
| 申请号： | 201810373739.5 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108410938A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李珊珊;步婷婷;吴建平 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 付晶 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备低苦味乳清蛋白抗氧化肽粉的方法，该方法包括：配制乳清蛋白水溶液，高温变性后，加入中性蛋白酶进行一次酶解，再加入ProteAX蛋白酶进行二次酶解，酶解结束后，高温灭酶，得到乳清蛋白酶解液；将乳清蛋白酶解液依次经离心和超滤处理后，冷冻干燥，得到乳清蛋白抗氧化肽粉。本发明采用中性蛋白酶和ProteAX蛋白酶对乳清蛋白进行两级酶解，得到氮回收率高、分子量小、抗氧化活性强且苦味低的乳清蛋白抗氧化肽粉。 | ||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白抗氧化肽 苦味 蛋白酶 蛋白酶解液 中性蛋白酶 酶解 乳清 制备 抗氧化活性 超滤处理 二次酶解 高温变性 高温灭酶 乳清蛋白 一次酶解 配制乳 清蛋白 两级 回收率 | ||
【主权项】：
1.一种制备低苦味乳清蛋白抗氧化肽粉的方法，其特征在于，包括：(1)配制乳清蛋白水溶液，高温变性后，加入中性蛋白酶进行一次酶解，再加入ProteAX蛋白酶进行二次酶解，酶解结束后，高温灭酶，得到乳清蛋白酶解液；(2)将乳清蛋白酶解液依次经离心和超滤处理后，冷冻干燥，得到乳清蛋白抗氧化肽粉。
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