[发明专利]一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810364997.7 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108634286A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 刘伟华 | 申请（专利权）人： | 中山美斯佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 佛山览众深联知识产权代理事务所(普通合伙) 44435 | 代理人： | 刘先珍 |
| 地址： | 528400 广东省中山市火炬开*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。首先将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL‑苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β‑胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精搅拌均匀形成混合物A；然后将大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶混合均匀形成混合物B；最后在混合物A用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物B，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本蛋黄酱。蛋黄酱结合肉松面包，可做到水分不迁移，保持肉松脆度口感；使肉松面包口感酥脆与酱体细腻顺滑结合，口感丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄酱 混合物 肉松 面包 白砂糖 大豆油 香精 果葡糖浆 酿造食醋 食用盐 制备 胡萝卜素 鸡蛋 辛烯基琥珀酸淀粉钠 乙二胺四乙酸二钠 食品添加剂 酥脆 持续搅拌 谷氨酸钠 山梨酸钾 原料组成 重量配比 黄原胶 苹果酸 松脆度 打蛋 酱体 顺滑 迁移 | ||
【主权项】：
1.一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，其特征在于，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。
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