[发明专利]一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。首先将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL‑苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β‑胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精搅拌均匀形成混合物A；然后将大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶混合均匀形成混合物B；最后在混合物A用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物B，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本蛋黄酱。蛋黄酱结合肉松面包，可做到水分不迁移，保持肉松脆度口感；使肉松面包口感酥脆与酱体细腻顺滑结合，口感丰富。

技术领域

本发明涉及一种蛋黄酱的制备方法，特别涉及一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，属于食品制备工艺技术领域。

背景技术

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。

肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国著名特产之一，用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。在制作肉松面包时加入蛋黄酱可增加肉松美味。但在添加蛋黄酱时，会发生水分迁移，容易影响肉松面包的口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服在制作肉松面包添加蛋黄酱时，会发生水分迁移，容易影响肉松面包口味的缺陷，提供一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。

作为本发明的一种优选技术方案，制备步骤为：

将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL-苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β-胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精搅拌均匀形成混合物A；

将大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶混合均匀形成混合物B；

混合物A用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物B，持续搅拌5-10分钟，即可制成本蛋黄酱。

作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、DL-苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β-胡萝卜素和乙二胺四乙酸二钠。

本发明所达到的有益效果是：本发明可做出水分低、体态粘黏性好的肉松面包；蛋黄酱结合肉松面包，可做到水分不迁移，保持肉松脆度口感；使肉松面包口感酥脆与酱体细腻顺滑结合，口感丰富。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。