[发明专利]一种基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法

摘要

本发明公开了一种基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法，所述方法通过以下技术方案予以实现：调味高汤的制备、包埋、趁热均质、超声波喷雾、冷冻干燥。本发明所得高汤调味粉微观结构光滑，无缝隙，无破裂，比表面积大，溶解性好，流动性好。所述基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法以麦芽糊精为包埋剂，将超声波喷雾和冷冻干燥技术相结合，有效的避免了调味高汤在干燥过程中挥发性物质的损失，所得高汤调味粉风味纯正浓郁。

主权项

1.一种基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1调味高汤的制备：制备调味高汤；S2包埋：以麦芽糊精为包埋剂进行包埋，麦芽糊精添加量为高汤可溶性固形物含量的15％～25％，50～100℃下搅拌10～20min，使调味高汤与麦芽糊精混合均匀；S3趁热均质：将S2所得产物趁热均质1次，均质压力为60MPa；S4超声波喷雾：将S3所得产物在流量3～5mL/min，超声波功率1～3W条件下进行超声波喷雾，经超声波喷雾后的小雾滴直接进入液氮中固化，液氮中设有搅拌装置，在搅拌装置的带动下进行连续喷雾；S5退火：将液氮和固化的小液滴转移至冰箱中，在‑20～‑40℃条件下，退火3～7h；S6冷冻干燥：将步骤S5所得产物转移到真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻干燥压力为1kPa，隔板温度‑30～‑20℃保持10～30小时，升温至‑18～‑12℃保持0.5～2小时，升温至‑8～‑2℃保持0.5～2小时，升温至2～8℃保持0.5～2小时，升温至15～25℃保持8～15小时，得到高汤调味粉。