[发明专利]一种扁豆花风味养生诺丽果面包

摘要

本发明公开了一种扁豆花风味养生诺丽果面包，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加赤地榆、灰树花、紫梢花，制作出一种扁豆花风味养生诺丽果面包。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善由于消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

1.一种扁豆花风味养生诺丽果面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2‑3倍的水、0.05‑0.06%的L‑抗坏血酸、0.09‑0.11%的柠檬酸，浸泡30‑36分钟，后通过带有100‑140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水、0.3‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟左右，再放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材赤地榆、灰树花、紫梢花，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D.混合：将扁豆花汁、酶解诺丽果泥、中药汁按重量比2：3：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得扁豆花诺丽果浆；E.面团制作：取高筋小麦粉150‑180重量份，倒入和面机中，加入扁豆花诺丽果浆30‑40重量份、细砂糖15‑25重量份、食盐2‑3重量份、脱脂奶粉6‑7重量份、酵母3‑5重量份、起酥油3‑5重量份、扁豆花汁适量，搅拌均匀，静置10‑20分钟左右，再加入黄油10‑12重量份，放入和面机和面，至面团成型；F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28‑32℃，发酵60‑80分钟；G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10‑20分钟；H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3‑0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3‑6厘米的卷条，制得面包坯；I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38‑40℃，继续发酵20‑30分钟，至面团体积增大一倍以上；J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。