[发明专利]一种扁豆花风味养生诺丽果面包

权利要求书

1.一种扁豆花风味养生诺丽果面包，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟左右，再放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解诺丽果泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材赤地榆、灰树花、紫梢花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将扁豆花汁、酶解诺丽果泥、中药汁按重量比2：3：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得扁豆花诺丽果浆；

E.面团制作：取高筋小麦粉150-180重量份，倒入和面机中，加入扁豆花诺丽果浆30-40重量份、细砂糖15-25重量份、食盐2-3重量份、脱脂奶粉6-7重量份、酵母3-5重量份、起酥油3-5重量份、扁豆花汁适量，搅拌均匀，静置10-20分钟左右，再加入黄油10-12重量份，放入和面机和面，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-32℃，发酵60-80分钟；

G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10-20分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3-0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3-6厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵20-30分钟，至面团体积增大一倍以上；

J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味养生诺丽果面包，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：赤地榆35-40%、灰树花35-40%、紫梢花20-30%。