[发明专利]一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法

摘要

本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入软化水，经混合搅拌溶解后再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后压滤得到湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经溶胀、溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液经酶解、灭酶、自然冷却得到酶解液；⑹所述酶解液吸附过滤后自然冷却，经喷雾干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。本发明成本低廉、易于实施。

主权项

1.一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法，包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量8.0~8.5倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒浸泡于质量浓度为12%的软化水中，溶胀后加入固体NaOH于45~50℃溶解，得到pH值至6.5~7.2的溶解液；⑸所述溶解液中按其质量的0.05%~0.1%加入胰蛋白酶或植物蛋白酶于60~65℃酶解，45min后再于85~90℃灭酶30min，经自然冷却得到酶解液；⑹所述酶解液采用活性炭过滤器吸附过滤后自然冷却至50~60℃，经喷雾干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。