[发明专利]一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法

说明书

本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入软化水，经混合搅拌溶解后再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后压滤得到湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经溶胀、溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液经酶解、灭酶、自然冷却得到酶解液；⑹所述酶解液吸附过滤后自然冷却，经喷雾干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。本发明成本低廉、易于实施。

技术领域

本发明涉及一种酪蛋白磷酸肽（CPP）的生产方法，尤其涉及一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法。

背景技术

酪蛋白磷酸肽（CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽，由牛乳酪蛋白水解而得，可以促进钙、铁、锌、镁等矿物质的吸收和利用，使骨量增加。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,CPP）是功能性食品添加剂的一种，按分类属于氨基酸系列。它的蛋白前体是αβ-酪蛋白，其生理功能是促进钙、锌、铁的吸收，抗蛀牙、提高动物受精能力，调节血压。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源于天然优质蛋白质——牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龋齿的作用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用率而开发的新兴营养产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活性肽型食品添加剂之一，它与VD相比吸收率高，无毒副作用，更能提高其他锌、铁等二价矿物质的吸收率。CPP可促进小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD的变化。

目前制备酪蛋白磷酸肽（CPP）常采用酶水解，主要是蛋白酶制剂。制备CPP的原料多种多样，有从α-酪蛋白开始，也有从β-酪蛋白开始。将20%、PH=6.5~7.0的酪蛋白溶液用蛋白酶在62~65℃下水解3小时，然后加热，使酶失活，失活温度为85~90℃，直接喷雾干燥得到的产品为CPP1；将经脱苦处理水解产生的苦味肽，再喷雾干燥得到的产品为CPP2；也可调节水解酸度，然后离心，过滤，将沉淀干燥得到CPP3。但该技术成本高，产品的稳定性差，工艺配置繁琐，肽含量不理想，活性较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低廉、易于实施的以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种以牦牛湿奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生产方法，包括以下步骤：

⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量8.0~8.5倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；

⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；

⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；

⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒浸泡于质量浓度为12%的软化水中，溶胀后加入固体NaOH于45~50℃溶解，得到pH值至6.5~7.2的溶解液；

⑸所述溶解液中按其质量的0.05%~0.1%加入胰蛋白酶或植物蛋白酶于60~65℃酶解，45min后再于85~90℃灭酶30min，经自然冷却得到酶解液；

⑹所述酶解液采用活性炭过滤器吸附过滤后自然冷却至50~60℃，经喷雾干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。