[发明专利]一种传统腊肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种传统腊肉的制备方法，由如下的步骤制得：(1)分别称取如下重量的各组分：精品猪肉100斤，食盐2.6斤，白酒1.5斤，花椒1.2斤，八角0.6斤，五香0.4斤和白糖1.2斤；(2)预处理；(3)配料腌制；(4)清洗；(5)晾晒；(6)烘烤；(8)冷却去烟；(9)修整包装。本发明的有益效果是：能保证将肉块中的血水和残留的盐水浸泡出来，防止在烘烤过程中，血水吸收到肉质里面，保证了腊肉的质量。

主权项

1.一种传统腊肉的制备方法，其特征在于，由如下的步骤制得：（1）分别称取如下重量的各组分：精品猪肉100斤，食盐2.6斤，白酒1.5斤，花椒1.2斤，八角0.6斤，五香0.4斤和白糖1.2斤；（2）预处理：将精品猪肉除残留小毛、粘液，污物、血和淋巴结等异物，再用温水清洗干净后浸泡，然后在案板上切成小块肉；（3）配料腌制：将食盐、花椒、八角和五香一起放入铁锅中，40度加热，边炒边拌，10分钟以后取出冷却，然后用粉碎机将炒过的食盐、花椒、八角、五香粉碎得到粉末；将得到的粉末与白酒以及白糖混合均匀得到混料，将混料均匀撒在小块肉的肉面上，并用双手来回揉搓，直到混料中的食盐溶解为止，再将小块肉的肉皮面朝下，肉面朝上整齐的上下叠放在容器中，并且一层层压实，每隔3天上下位置翻动一次进行腌制；（4）清洗：将小块肉从容器中取出，用水温达到75度的热水侵泡十分钟，然后再依次清洗、去血水和盐水；（5）晾晒：将腌制好的小块肉条在通风处进行晾晒；（6）烘烤：通过烘烤房内热气管进行烘干，除去表面和内部水分；（7）烟熏烘干：保持小块肉的肉条形状，将肉条放入熏烤房，然后在底部火坑中用暗火燃烧柏树枝和锯木面，使燃烧的烟熏烤肉条；（8）冷却去烟：将熏烤后的腊肉条冷却室温；（9）修整包装：将肉条上不整齐的部分修整，采用真空包装保存即可。