[发明专利]一种利用碎鱼肉制备的香酥鱼米花休闲食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810325768.4 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108669475A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 李学鹏;励建荣;于彤彤;范大明;谢晶;李婷婷;黄建联;牟伟丽;仪淑敏;徐永霞;朱文慧;丁浩宸 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10 |
| 代理公司： | 沈阳智龙专利事务所(普通合伙) 21115 | 代理人： | 宋铁军 |
| 地址： | 121000 辽宁省锦州*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种利用碎鱼肉制备的香酥鱼米花休闲食品及其制备方法。其技术方案为，将鱼类加工副产物——碎鱼肉进行解冻、漂洗、脱腥、抗氧化处理、绞碎、精滤，再经擂溃、黏连剂黏合、复合调味、成型，以及裹浆、裹粉（玉米片）、油炸和充氮包装，制成油炸裹粉类休闲水产小食品。本发明制备的香酥鱼米花经科学重组和合理调味，具有金黄色的鲜亮外观，且外酥里嫩、味道鲜美，可使消费者同时享受油炸玉米花和鲜美鱼肉的双重美味。本发明既符合营养、美味的休闲食品发展需求，又解决了鱼类加工副产物的综合利用问题，提高了鱼类资源利用率和产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 休闲食品 碎鱼肉 酥鱼 油炸 鱼类加工副产物 调味 裹粉 鱼类资源 抗氧化处理 水产品加工 充氮包装 漂洗 金黄色 小食品 玉米片 绞碎 精滤 擂溃 脱腥 黏合 解冻 成型 鱼肉 复合 水产 休闲 | ||
【主权项】：
1.一种利用碎鱼肉制备的香酥鱼米花休闲食品，其特征在于：该食品包括如下配料：碎鱼肉；鱼肉黏连剂；调味料；复合磷酸盐；裹浆料；裹粉料。
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