[发明专利]一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201810325637.6 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108617848A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 凌雪萍;马荣荣;卢英华;何宁;吴雪娥;车黎明;李正龙 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 张松亭;姜谧 |
| 地址： | 361000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)制备肌原纤维蛋白；(2)溶解肌原纤维蛋白并进行浓缩，得浓缩液；(3)再上述浓缩液中加入焦性没食子酸，混合均匀，常温下放置后，得到混合蛋白溶液；(4)将上述混合蛋白溶液进行真空包装，置于超高压下处理；(5)将步骤(4)所得的物料经程序升温后骤冷，即得所述强凝胶性肌原纤维蛋白。本发明利用焦性没食子酸的抗氧化性将肌原纤维蛋白的体系被氧化的程度弱化，并结合超高压处理，从而改变肌原纤维蛋白的内部结构，形成均匀的三维网络凝胶结构。本发明适用于食品加工辅料领域，调节鱼肉制品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 肌原纤维蛋白 凝胶性 制备 焦性没食子酸 混合蛋白 浓缩液 三维网络凝胶 食品加工辅料 超高压处理 程序升温 抗氧化性 鱼肉制品 真空包装 超高压 骤冷 溶解 弱化 浓缩 下放 | ||
【主权项】：
1.一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)向搅碎后的鱼糜中加入第一分离缓冲液，依次经均质处理和离心，除去可溶性蛋白，得第一沉淀，再向该第一沉淀中加入第二分离缓冲液，依次经均质处理、过滤和离心，得第二沉淀；上述第一分离缓冲液的pH为6.9～7.1，包括0.08～0.12M KCl，1.8～2.2mM MgCl2，0.8～1.2mM EGTA、0.4～0.6mM DTT和8～11mM K2HPO4；上述第二缓冲液的pH为5.9～6.1，包括0.08～0.12M NaCl和0.8～1.2mM NaN3；(2)向上述第二沉淀中加入冷的溶解缓冲液，均质后于～1～2℃放置25～40min，然后离心取上清，再用超滤管浓缩，得浓缩液；上述溶解缓冲液为0.5～0.7M NaCl溶液，pH为7.9～8.1；(3)再上述浓缩液中加入焦性没食子酸，混合均匀，常温下放置1～5h后，得到混合蛋白溶液；上述焦性没食子酸在浓缩液中的浓度为6u～300u mol/g蛋白；(4)将上述混合蛋白溶液进行真空包装，置于超高压100～600MPa下处理5～25min；(5)将步骤(4)所得的物料置于18～22℃的水浴中，以0.8～1.2℃/min的速率升温至82～86℃，保温25～40min，然后立即于0℃放置10～13h，即得所述强凝胶性肌原纤维蛋白。
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