[发明专利]一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810313905.2 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108464356A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 周文化;贾茗;张琳;罗非君 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陆僖;宁星耀 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法，所述粉末油脂主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。所述制备方法为：（1）将乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶混合，加入热水，混匀，得壁材混浆；（2）将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠加入热水中，混匀，加到热油脂中，混匀，乳化，加入壁材混浆，均质；（3）速冻，干燥，冷却，包装，即成。本发明粉末油脂的表面含油率≤2.0%，包埋效率≥97.0%，满足脂肪酸平衡要求；感官性状、分散性、乳化稳定性好，适于作食品脂肪酸组件；本发明方法简单，成本低，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 混浆 壁材 混匀 制备 脂肪酸粉末 阿拉伯胶 粉末油脂 聚甘油酯 麦芽糊精 硬脂酸钠 蔗糖酯 浆包 芯材 均衡 乳化稳定性 脂肪酸平衡 脂肪酸 感官性状 乳清蛋白 分散性 含油率 清蛋白 热油脂 所述壁 质量比 包埋 含乳 均质 乳化 速冻 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。
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