[发明专利]一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法

说明书

一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法，所述粉末油脂主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。所述制备方法为：（1）将乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶混合，加入热水，混匀，得壁材混浆；（2）将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠加入热水中，混匀，加到热油脂中，混匀，乳化，加入壁材混浆，均质；（3）速冻，干燥，冷却，包装，即成。本发明粉末油脂的表面含油率≤2.0%，包埋效率≥97.0%，满足脂肪酸平衡要求；感官性状、分散性、乳化稳定性好，适于作食品脂肪酸组件；本发明方法简单，成本低，适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种粉末油脂及其制备方法，尤其是涉及一种用于特种医学配方食品脂肪酸组件的均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法。

背景技术

心脑血管疾病日趋严重地威胁着人类的健康和生命，而膳食中饱和脂肪酸（SFA,Saturated Fatty Acid）、单不饱和脂肪酸（MUFA, Monounsaturated Fat Acid）、多不饱和脂肪酸（PUFA, Polyunsaturated Fatty Acid）的种类、数量及构成比与心脑血管疾病关系密切，在许多情况下主要归因于多不饱和脂肪酸（PUFAs）吸收的不平衡，另外，医学上通常诊断为ω3PUFA的缺乏而导致ω6多不饱和脂肪酸（ω6PUFA）过量，在紊乱的微环境中损伤了一般的细胞功能，无法恢复细胞或组织损伤后的体内平衡，如此引入了一连串的ω6 类二十烷调节的生理效果，如果没有足够的ω3衍生而来的代谢物进行调节，可能导致疾病状态下反应物的积累，因此，ω3PUFA和ω6PUFA的相对和绝对摄入量对于类二十烷的生理合成和细胞、组织功能影响是相当重要的。国内外研究表明，ω3脂肪酸具有调节血脂、抗炎症、增加细胞膜磷脂脂肪酸含量、抗心律失常、稳定动脉粥样斑块、降低心血管病死亡率、预防猝死等作用，ω6/ω3脂肪酸平衡在其中起重要作用。因此，脂类代谢紊乱在心脑血管病的产生与发展中，起着相当重要的作用，重视血脂异常的控制，采取科学的生活方式，合理调控脂肪酸比例均衡，是防治心脑血管病的重要措施。找到一种不饱和脂肪酸含量均衡的粉末油脂，用于特种医学配方食品的脂肪酸组件，将有利于心脑血管病的防治。

现有技术使用传统油脂粉末状配料时，脂肪会漂浮在饮料表面上，为改善粉末油脂的分散性，大部分人会采取添加表面活性剂如大豆卵磷脂，但分散效果和乳化稳定性均欠佳。亟待找到一种表面含油率低，包埋效率高，感官性能、分散性、乳化稳定性好的粉末油脂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种不饱和脂肪酸含量均衡，表面含油率低，包埋效率高，感官性能良好，分散性好，乳化稳定性好的均衡脂肪酸粉末油脂。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种所得产品活性成分不被破坏，工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的均衡脂肪酸粉末油脂的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种均衡脂肪酸粉末油脂，主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1（更优选3～8:1）制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。本发明以乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶作为壁材，利用乳清蛋白的溶解性，麦芽糊精的分散性及缓释特性和阿拉伯胶的混溶性；以油脂作为芯材，配以聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠，具有很好的乳化特性。壁材混浆和芯材混浆混合后，可以更好的保持不饱和脂肪酸和活性成分活性，更有利于均衡不饱和脂肪酸含量，分散性良好的粉末油脂适合于作为特种医学配方食品的基料。

优选地，所述壁材混浆各原料重量份为：乳清蛋白300～800份、麦芽糊精300～800份、阿拉伯胶5～15份、水2700～6500份。若物料过多，水分过少，则会出现分散不均匀的现象，若水分过多，物料过少，则易出现过稀无法起到包埋的作用。