[发明专利]一种茶叶毛肚的制作方法在审
| 申请号： | 201810270766.X | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108450804A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 高富明 | 申请（专利权）人： | 郑州思辩科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/41 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 季发军 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市经济技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种茶叶毛肚的制作方法，所述加工方法包括以下步骤：首先将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1‑3h，沥干，备用；然后将毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡0.5‑2h，采用清水清洗至pH≤9.5；接着将毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡30‑60min；最后放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3‑5h，沥干，即得。本发明制备的茶叶毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹理清晰，弹性、韧性好，脆嫩化渣，久烫不烂，汁液流失率低，大大提高食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 毛肚 常温下 茶叶 浸泡 放入 沥干 墨绿色 复合磷酸盐 清水浸泡 清水清洗 清水洗净 组织结构 浸入 纹理 碱溶液 汁液 干制 嫩化 食欲 水中 食品加工 褪色 制备 制作 备用 清晰 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1‑3h，沥干，备用；（2）嫩化：将步骤（1）处理后的毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡0.5‑2h，然后采用清水清洗至pH≤9.5；（3）增香护色：将步骤（2）处理后的毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡30‑60min；（4）保水：将步骤（3）处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3‑5h，沥干，即得。
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