[发明专利]一种什锦菜及其制作方法

摘要

一种什锦菜及其制作方法。按质量份萝卜30～40份、榨菜13～18份、芥兰头13～18份、藠头8～12份、胡萝卜4～6份、洋葱4～6份、窝笋4～6份、干笋子4～6份、老姜1.5~2.5份、去皮蒜粒1.5~2.5份的比例配制原料；加入总原料量8wt%～10wt%的食盐，混匀后装入腌制坛子内；腌制90天以上；腌制后切成条状丝；用清水浸泡脱盐至含盐量2wt%～2.4wt%；脱盐后脱水制成含水率66wt%～70wt%的中间料；按100质量份水中加入0.8～1.2质量份干辣椒和0.8～1.2质量份去皮生姜，煮开后继续熬煮1小时制得熬煮液，待熬煮液冷却后，往100质量份熬煮液中加入40～50质量份冰糖和1.5~2.5质量份薄盐生抽，冰糖溶解混合均匀后制得调料；将中间料装入玻璃瓶内，加入调料，封装后经巴氏杀菌制得什锦菜。

主权项

1.一种什锦菜，其特征在于，制作原料按质量份包括萝卜30～40份、榨菜13～18份、芥兰头13～18份、藠头8～12份、胡萝卜4～6份、洋葱4～6份、窝笋4～6份、干笋子4～6份、老姜1.5~2.5份、去皮蒜粒1.5~2.5份，调料若干；所述调料系在100质量份水中加入0.8～1.2质量份干辣椒和0.8～1.2质量份去皮生姜，煮开后继续熬煮1小时，滤出残渣后得到熬煮液，待所述熬煮液冷却至室温后，往100质量份熬煮液中加入40～50质量份冰糖和1.5~2.5质量份薄盐生抽，使所述冰糖溶解，混合均匀后制得；所述什锦菜系按以下步骤制得：将萝卜去须根，榨菜去老皮，芥兰头去老皮，藠头去表皮和须根，胡萝卜去须根，洋葱去表皮，窝笋去皮，干笋子切成条，老姜去皮，大蒜头剥开制成去皮蒜粒，各原料洗净晾干；将处理后的原料按比例配料，加入总原料量8wt%～10wt%的食盐，混合均匀后装入腌制坛子内；腌制90天以后取出，切成条状丝；用清水浸泡脱盐，间隔更换清水，直到腌制切丝后的萝卜、榨菜、芥兰头、藠头、胡萝卜、洋葱、窝笋、干笋子、老姜、去皮蒜粒混合料含盐量达到2wt%～2.4wt%为止；将脱盐后的萝卜、榨菜、芥兰头、藠头、胡萝卜、洋葱、窝笋、干笋子、老姜、去皮蒜粒混合料脱水，制成含水率为66wt%～70wt%的中间料；将所述中间料装入玻璃瓶内，加入所述调料，调料的加入量以使所述中间料全部浸没在调料中为宜；玻璃瓶封装，封装后经巴氏杀菌。