[发明专利]一种辣味低糖三华李果脯的制作方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体涉及一种辣味低糖三华李果脯的制作方法。所述方法包括以下步骤：采集新鲜6层以上成熟的芒果果实为原料，首先采摘新鲜饱满、八九成熟的三华李，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净；接下来对三华李进护色、灭菌、糖渍处理，最后加入辣椒粉、烘干等工序制备成辣味低糖三华李果脯。本发明通过采用三氯蔗糖与木糖醇代替白砂糖进行糖渍以及采用微波技术渗糖，降低了含糖量，减少了渗糖时间，同时加上辣椒粉，制作成的辣味低糖三华李果脯，未加任何防腐剂和着色素，保留了三华李本身的风味和营养价值，同时具有辣味口感，深受人们的喜爱。

主权项

1.一种辣味低糖三华李果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选用新鲜饱满、八九成熟三华李，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净；(2)将清洗干净的三华李放入重量百分比为1.2％～1.4％的氯化钠溶液中，浸泡2～6h；(3)将浸泡后的三华李洗净沥干后切开，厚度为3～4mm；(4)将切后的三华李放入100℃的沸水中热烫2～3min，冷置，晾干；(5)将晾干后的三华李放入重量百分比为40％～50％的三氯蔗糖与木糖醇混合糖液中煮沸，小火渗糖一定时间，冷却；(6)将冷却后的三华李连同糖水一起放入微波炉中，在450～600W功率下渗糖一定时间；(7)将渗糖好的三华李加入一定比例的辣椒粉混合，搅匀，浸泡一定时间，同时根据成品风味进行调糖、调酸、调咸，使之达到恰当比例即可；(8)把浸泡好的三华李捞起，沥干，用烘干机进行烘干,烘干温度为：前期温度50～60℃，烘干一定时间，后期温度为40℃～45℃，烘干一定时间，直到三华李表面不粘手为止，然后按量分装于包装袋中而得成品。