[发明专利]一种辣味低糖三华李果脯的制作方法

说明书

本发明涉及水果深加工领域，具体涉及一种辣味低糖三华李果脯的制作方法。所述方法包括以下步骤：采集新鲜6层以上成熟的芒果果实为原料，首先采摘新鲜饱满、八九成熟的三华李，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净；接下来对三华李进护色、灭菌、糖渍处理，最后加入辣椒粉、烘干等工序制备成辣味低糖三华李果脯。本发明通过采用三氯蔗糖与木糖醇代替白砂糖进行糖渍以及采用微波技术渗糖，降低了含糖量，减少了渗糖时间，同时加上辣椒粉，制作成的辣味低糖三华李果脯，未加任何防腐剂和着色素，保留了三华李本身的风味和营养价值，同时具有辣味口感，深受人们的喜爱。

【技术领域】

本发明涉及水果深加工领域，特别涉及一种辣味三华李果脯的制作方法。

【背景技术】

三华李，别名大蜜李、鸡麻李、山华李，是广东地区最誉盛名的名优、特色水果之一。三华李果红皮红肉，色质艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，风味品质极佳，营养价值高，同时三华李对肝病有较好的保养作用，特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。

近年来，我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级的速度增长，休闲食品市场地位日益重要，三华李果脯类休闲食品深受人们的喜爱。然而传统的三华李果脯含糖量60％以上，是典型的高糖果脯，因此降低果脯含糖量(40％～50％)已成为三华李果脯行业发展的目标之一。三华李低糖果脯由于糖度低，存在渗糖缓慢，传统的渗糖方法不利于糖业渗入。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种辣味低糖三华李果脯的制作方法，采用三氯蔗糖与木糖醇代替白砂糖进行糖渍以及采用微波技术渗糖，降低了含糖量，减少了渗糖时间，同时加上辣椒粉，制作成辣味低糖三华李果脯，未加任何防腐剂和着色素，不仅保留了三华李本身的风味和营养价值，同时具有辣味口感，深受人民的喜爱。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种辣味低糖三华李果脯的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料选用新鲜饱满、八九成熟三华李，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净；

(2)将清洗干净的三华李放入重量百分比为1.2％～1.4％的氯化钠溶液中，浸泡2～6h；

(3)将浸泡后的三华李洗净沥干后，将三华李切开，厚度为3～4mm；

(4)将切后的三华李放入100℃的沸水中热烫2～3min，冷置，晾干；

(5)将晾干后的三华李放入重量百分比为40％～50％的三氯蔗糖与木糖醇混合糖液中煮沸，小火渗糖一定时间，冷却；

(6)将冷却后的三华李连同糖水一起放入微波炉中，在450～600W功率下渗糖一定时间；

(7)将渗糖好的三华李加入一定比例的辣椒粉混合，搅匀，浸泡一定时间，同时根据成品风味进行调糖、调酸、调咸，使之达到恰当比例即可；

(8)把浸泡好的三华李捞起，沥干，用烘干机进行烘干，烘干温度为：前期温度50～60℃，烘干一定时间，后期温度为40℃～45℃，烘干一定时间，直到三华李表面不粘手为止；然后按量分装于包装袋中而得成品。

进一步的，步骤(5)中，所述三氯蔗糖与木糖醇混合糖液中，三氯蔗糖与木糖醇的重量比为5:2。

进一步的，步骤(5)中，所述小火渗糖的时间范围为15～25min。

进一步的，步骤(6)中，所述的渗糖时间为5～15min。

进一步的，步骤(8)中，所述前期烘干时间为3～5小时。

进一步的，步骤(8)中，所述后期烘干时间为8～10小时。

本发明有益效果：