[发明专利]一种瓜子及其制作方法

摘要

本发明提供了一种瓜子及其制作方法，属于休闲食品领域。本发明提供的瓜子是一种煮瓜子，有别于现有的炒制瓜子，采用茶叶与瓜子共煮的方式制作。瓜子具有味道清淡、不上火的优点。

主权项

1.一种瓜子的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：第一步骤、将采收的干瓜子进行摘选，以去除杂物、虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒，然后通过风选和色选获得原料，所述风选的条件为：风量1200‑2500m³/h、风速为2‑3m/s、时间为1‑3小时；所述色选的条件为通过设置有高清摄像头的色选机选择目标瓜子；第二步骤、将所述原料瓜子进行水洗，然后在食盐浓度为7‑8wt％的沸水中煮3～5时，待晾干后再次于沸水中煮3～5小时，将煮制好的瓜子加自来水浸泡洗制30分钟后，用流动的水冲洗去皮，直至流出的水是清水为止，获得熟瓜子；第三步骤、将所述熟瓜子与茶叶、辅料按照1∶3∶1的重量比混合，在沸水中煮4～7小时，捞出获得湿瓜子，所述茶叶为绿茶且以纱布包裹茶叶形成的茶包的形式被提供；第四步骤、在50～80℃条件下风冷所述湿瓜子2～3小时，凉冷；第五步骤、经过变温烤制，即得，所述变温烤制包括依次进行的第一次干燥、第二次干燥以及第三次干燥，其中，所述次干燥的条件为：密闭空间中，温度45‑55℃，时间为6‑8小时，湿度为73‑78％；第二次干燥的条件为：至所述封闭空间内移出，冷却回潮12‑24小时至含水率达到15‑20wt％；第三次干燥的条件为：温度83‑88℃、时间为2小时；所述辅料包括按重量份数计的以下组分：八角4‑8份、桂皮10‑12份、甜味菊1‑2份、茴香2‑6份、花椒1‑2份、黑芝麻3‑6份、山楂2‑3份。