[发明专利]一种瓜子及其制作方法

说明书

本发明提供了一种瓜子及其制作方法，属于休闲食品领域。本发明提供的瓜子是一种煮瓜子，有别于现有的炒制瓜子，采用茶叶与瓜子共煮的方式制作。瓜子具有味道清淡、不上火的优点。

技术领域

本发明适于休闲食品领域，具体而言，提供了一种瓜子及其制作方法。

背景技术

中国是茶的故乡，占据世界70％的茶资源，研究表明，茶中含有大量茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、等能调节人体新陈代谢的有益，具有降脂降压、祛腻消食、防辐射抗癌变等保健功能，在欧美、日本、韩国、中国台湾省等茶制品开发举不胜举，在中国茶制品也是风起云涌，各类茶糖果、茶冰淇淋、茶果冻、茶月饼等已陆续上市。

瓜子特别是白瓜子我国传统的深受老百姓喜爱的休闲食品，市场上也有一些绿茶瓜子的产品，其制作方法主要分为两类：一种用茶叶下脚料与瓜子、配料等直接煮制，工艺复杂，所制产品成墨色，与绿茶要求的绿色感官差距较大；第二种是把瓜子煮好后，直接把绿茶粉洒在上面，虽然瓜子颜色较绿，但茶叶没有入味，消费者口感体验不佳。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种瓜子及其制作方法，以部分或全部地改善、甚至解决现有技术中的问题。

本发明是这样实现的：

一种瓜子的制作方法包括：

第一步骤、将采收的干瓜子进行摘选，以去除杂物、虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒，然后通过风选和色选获得原料，风选的条件为：风量1200-2500m3/h、风速为2-3m/s、时间为1-3小时；色选的条件为通过设置有高清摄像头的色选机选择目标瓜子；

第二步骤、将原料瓜子进行水洗，然后在食盐浓度为7-8wt％的沸水中煮3～5时，待晾干后再次于沸水中煮3～5小时，将煮制好的瓜子加自来水浸泡洗制30分钟后，用流动的水冲洗去皮，直至流出的水是清水为止，获得熟瓜子；

第三步骤、将熟瓜子与茶叶、辅料按照1∶3∶1的重量比混合，在沸水中煮4～7小时，捞出获得湿瓜子，茶叶为绿茶且以纱布包裹茶叶形成的茶包的形式被提供；

第四步骤、在50～80℃条件下风冷湿瓜子2～3小时，凉冷；

第五步骤、经过变温烤制，即得，变温烤制包括依次进行的第一次干燥、第二次干燥以及第三次干燥，其中，次干燥的条件为：密闭空间中，温度45-55℃，时间为6-8小时，湿度为73-78％；第二次干燥的条件为：至封闭空间内移出，冷却回潮12-24小时至含水率达到15-20wt％；第三次干燥的条件为：温度83-88℃、时间为2小时；

辅料包括按重量份数计的以下组分：八角4-8份、桂皮10-12份、甜味菊1-2份、茴香2-6份、花椒1-2份、黑芝麻3-6份、山楂2-3份。

有益效果：

(1)采用此方法加工而成的茶瓜子不仅保留原有外观，而且感官品像好，会增加消费者的食欲，从而扩大消费。

(2)既蒸煮入味，表面和内里均有茶增强香气，茶香完全入味至瓜子中，吃后口中有回甘。

(3)该方法制备出的茶瓜子是具有健康保健功能和提神功效的食品。

(4)该瓜子中茶的有益成分易于全被人体吸收，且茶具有对口气具有清新的作用。

具体实施例方式

实施例1

本实施例提供了一种绿茶瓜子。

其制作方法如下：