[发明专利]一种预包装的干锅鸭头的制备方法

摘要

本发明公开了一种预包装的干锅鸭头的制备方法，解决了现有技术中干锅鸭头的鸭肉不够嫩滑问题，没有预包装的干锅鸭头的技术问题。本发明的方法包括以下步骤：准备原料；将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷；加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。本发明工艺科学合理，操作简便，采用本发明方法制备的预包装的干锅鸭头，口感鲜美，外酥里嫩，并能掩盖鸭头的腥味，方便人们食用。

主权项

1.一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80‑120份，红油30‑60份，干辣椒5‑10份，藤椒3‑6份，老姜1‑3份，孜然粉0.1‑1份，芥末2‑8份，芝麻油1‑5份，花生油5‑15份，蚝油1‑5份，老抽1‑5份，食盐1‑5份，柠檬汁0.1‑1份，红酒10‑30份；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。