[发明专利]一种预包装的干锅鸭头的制备方法

权利要求书

1.一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80-120份，红油30-60份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，孜然粉0.1-1份，芥末2-8份，芝麻油1-5份，花生油5-15份，蚝油1-5份，老抽1-5份，食盐1-5份，柠檬汁0.1-1份，红酒10-30份；

步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；

步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；

步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头90-110份，红油40-50份，干辣椒6-9份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，孜然粉0.3-0.8份，芥末3-6份，芝麻油2-4份，花生油8-12份，蚝油2-4份，老抽3-4份，食盐2-4份，柠檬汁0.3-0.8份，红酒15-25份。

3.根据权利要求2所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头100份，红油45份，干辣椒8份，藤椒4.5份，老姜2份，孜然粉0.6份，芥末5份，芝麻油3份，花生油10份，蚝油3份，老抽3.5份，食盐3份，柠檬汁0.6份，红酒20份。

4.根据权利要求3所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。

5.根据权利要求4所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，步骤4中将红油加热至150-170℃。

6.根据权利要求4所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。

7.根据权利要求6所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。