[发明专利]花香型紫色茶加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术，具体涉及到一种高花香型紫色茶的加工方法。本发明以紫化茶树品种为基础，通过独特的微波杀青、理条初烘、复烘等紫茶加工工艺与在紫茶加工工艺中添加一定比例的维生素溶液，从色、香、味这三个感官审评方面改善紫茶的独特品质，改变以往紫茶汤色呈淡黄色的不足，使紫茶呈现出应有的深紫色；并去除了茶汤中的苦涩味。利用本发明技术制作出的紫茶，具有高花果香、汤色深紫、滋味鲜爽等感官品质，将在高花青素紫茶在奶茶、花草茶等调饮茶类的开拓应用方面起到积极作用。

主权项

1.一种花香型紫色茶加工方法，其特征是包含以下步骤：（1）、选叶采摘：选取春季一芽一叶或一芽二叶的紫化茶树品种鲜叶作为原料；（2）、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶置于室内通风处摊凉，室温控制为20~25℃，室内湿度保持在65%~80%，鲜叶堆放厚度为1~2cm，摊凉时间控制在6~8.5h；（3）、茶叶杀青：将采摘摊凉后的茶叶采用微波杀青机进行微波杀青，杀青温度为140~145℃，时间为2.5min；（4）、理条初烘：将杀青过后的鲜叶冷却至常温，手工理条5min，进入初烘，初烘温度控制在90℃~110℃，初烘至含水量60%~70%，静置，冷却至室温；（5）、配置维生素C溶液：将纯度为99%的食品级维生素C固体，溶于蒸馏水中，完全溶解，制备成浓度为0.0015g/ml的维生素C溶液；（6）、添加维生素C溶液：将初烘后的紫色干茶，于烘干机中以60℃~65℃温度预热20min；取预热后的干茶，将配置好的浓度为0.0015g/ml的维生素C溶液与干茶按0.002:3.2的比例均匀喷洒于预热后的茶叶上；（7）、复烘：将添加维生素C溶液后的茶叶静置摊凉35~50min，于烘干机中75~80℃温度复烘15min，取出制备好的茶叶。